年夜菜料理油爆蝦做法簡單，風味甚佳。（圖片來源：Winnie Wang／看中國）
蝦子營養美味，是許多人喜愛的美食，清蒸蝦、油爆蝦、胡椒蝦……各種美味的蝦料理一上桌，就讓不少老饕食指大動。蝦子具有很高的食療營養價值，更是年夜菜的主角之一。
蝦子的種類很多，除了出海撈捕以外，臺灣也會在海岸人工養殖。經常看到的有草蝦、沙蝦、劍蝦、龍蝦、明蝦、白蝦、甜蝦、斑節蝦、櫻花蝦、河溪蝦、牡丹蝦等，其差別在於體型大小和口感，不管其肉質軟嫩鮮甜或豐厚清脆，各憑大眾喜好。
蝦子的營養價值
蝦子含有非常營養的成分：蛋白質、牛磺酸、微生素A、微生素B群、鈣、鐵、磷、鋅等。灰灰綠綠的蝦子一下鍋煮就慢慢變成紅色，這是因為蝦子的蝦體內富含抗氧化的蝦青素。
蝦子含有鋅和鐵可以強化心臟；所含的牛磺酸能降低膽固醇、保護肝臟和心血管系統、防止動脈硬化；蝦殼中含豐富的甲殼素，有助於預防老年人骨質疏鬆症和增強免疫力。
蝦子的膽固醇不高
很多人誤以為海鮮都是「高膽固醇」，避之唯恐不及，其實蝦子所含的膽固醇集中於蝦頭、蝦卵兩個地方，至於蝦肉的主要成分為蛋白質。一隻蝦子富含蛋白質22％，而且脂肪含量低只佔7％，每一盎司（28公克）的蝦肉只有30大卡，是低脂美味的食材。
臺灣彰化基督教醫院倪曼婷營養師表示，蝦子的品種不同，每隻蝦頭膽固醇含量大約是8～13毫克，但是每顆雞蛋則含有250毫克膽固醇，所以比較之下是相當低的，只要注意吃蝦的「量」，基本上就不會有膽固醇過高的問題。
挑選蝦子的訣竅
蝦子的「新鮮度」是決定其美味的重要關鍵，如何挑出新鮮好蝦？
1、看色澤：鮮蝦顏色新鮮，變軟變白的蝦子不要挑。
2、看外觀：蝦子的頭部要完整，蝦殼堅硬，蝦體有彈性。
3、聞味道：有異味的蝦子不新鮮。
年夜菜——油爆蝦
蝦子熱量低，對於想要減重或運動後補充蛋白質的族群非常適合，烹調方式多樣化，如清燙、煮粥、醬爆快炒等都很美味。以下介紹給您年夜菜：油爆蝦的做法。
食材：鮮蝦450克、薑一小塊、蔥2根。
調料：酒一匙、糖半匙、醬油兩匙、蠔油一匙。
做法：
1、鮮蝦去腸泥備用，薑切片，蔥白切段，蔥綠切絲。
2、鍋內倒入油微微加熱，放薑、半匙糖和鮮蝦，均勻翻炒。
3、放一匙酒和蔥白，翻炒均勻，小火燜煮2分鐘。
4、放二匙醬油、一匙蠔油，翻炒均勻，小火燜煮10分鐘。
5、均勻撒入蔥綠絲，翻炒均勻，小火燜煮3分鐘，可以起鍋盛盤。
美食秘訣：
1、加半匙糖有助於增加蝦的鮮甜。
2、油爆蝦配白飯和青菜，風味更佳。
