芹菜葉的營養成分中，有10項指標比莖更營養。（圖片來源：Adobe Stock）
在日常生活中，烹飪食物的時候，許多人常常把好多蔬菜中不被我們知道的寶貝給扔了，其實，很多蔬菜的葉子或其他部分的營養價值並不輸給我們平時食用的部位，甚至還能防癌、降血壓、健胃、護肝……以下介紹給大家認識一下。
1、芹菜葉
通常我們吃芹菜的時候會把葉子摘掉，殊不知芹菜葉比起芹菜莖含有更豐富的膳食纖維、維生素A、維生素C、維生素E以及礦物質鎂、鋅、硒。具有平肝清熱，祛風利濕，除煩消腫，涼血止血，解毒宣肺，健胃利血、清腸利便、潤肺止咳、降低血壓、健腦鎮靜的作用。
營養學家曾對芹菜的莖和葉片進行過13項營養成分的測試，發現芹菜葉的營養成分中，有10項指標超過了莖。
2、白蘿蔔葉
白蘿蔔葉的營養價值也不輸蘿蔔莖，它富含多種維生素，其中維生素A、維生素C含量最多，這兩種維生素的抗氧化作用不僅能夠有效防止老化及動脈硬化，還可抑制癌細胞的生成。
白蘿蔔葉的維生素K含量更遠遠高於其他食物，能抗尿酸鹽結晶，有效防止骨頭粗大，還具有消食，理氣，化痰，止咳，清肺利咽，散瘀消腫的功效。
3、萵筍葉
萵筍葉中維生素的含量總體來說比莖的要高，葉中胡蘿蔔素的含量比莖中的高數十倍，維生素B1是葉的2倍，維生素B2是5倍，維生素C是3倍。
萵筍葉中的尼克酸含量不僅比莖中的高，其抗氧化的作用也更好。葉中還含有大量的鈣，如果棄之不食非常可惜。
4、南瓜子
南瓜子所含的高含量亞油酸，能夠有效降低血糖。（圖片來源：Adobe Stock）
南瓜子，性微寒，入腎經、肝經。所含的高含量亞油酸，能夠有效降低血糖，是糖尿病患者的良藥。南瓜子油中含有豐富的鋅，補充人體不足，還含有一種獨特的固醇，這種固醇可以有效的幫助腫大及衰弱的前列腺。南瓜子可以烘烤，也可以炒著吃。
5、玉米鬚
玉米鬚在中藥裡稱之為「龍鬚」，具有利尿消腫、清肝利膽的功效。研究發現，玉米鬚泡水含有比較多的營養物質，服用之後不會損害健康，甚至還具有保養的作用。
6、茄子皮
茄子最令人稱道的強健血管功效便來自於茄子皮，它集中了茄子中的絕大部分花青素抗氧化成分，也含有很高濃度的果膠和類黃酮，以及豐富的B族維生素、維生素C等，可清熱解暑，美容養顏，推動體內代謝，把糖、脂肪、蛋白質等轉化成熱量等功效。
7、冬瓜皮
冬瓜皮不僅營養價值豐富，而且保健價值極高，最主要的是具有藥用價值。其含有豐富的維生素B1、維生素C、煙酸、胡蘿蔔素、礦物質和微量元素等營養物質。具有清熱化痰、除煩減肥之效。
