補足維生素C，可以幫助我們遠離癌症。（圖片來源：Adobe stock）
維生素能阻斷的亞硝化反應（一種生成致癌物的反應），使亞硝胺（胃癌、食道癌、大腸癌的引發物質）的產生減少。除了遺傳因素、基因突變和環境因素以外，癌症的發病都在生活習慣、飲食習慣上。根據營養物質來進行分類顯示，長期缺乏這些營養物質，會有致癌的可能。
身體缺維生素C易得癌
流行病的調查顯示，長期缺乏維生素C的人群容易患癌。如中國新疆哈薩克族，以肉食為主，很少吃新鮮蔬菜，米麵等糧食吃得也很少，飲食營養不平衡，該地區食管癌發病率甚高，就是與維生素C的攝入過少有關。
維生素C（又稱抗壞血酸）是一種家喻戶曉的藥品，它在體內參與糖的代謝和氧化還原過程，能減少毛細血管的通透性，加速血液凝固，參與解毒，還有促使血脂下降、抗過敏等眾多用途。
此外，維生素還能阻斷的亞硝化反應（一種生成致癌物的反應），使亞硝胺（胃癌、食道癌、大腸癌的引發物質）產生減少，從而達到防癌的作用。
當然，這裡並不推薦大家長期大劑量服用維生素C製劑，而是說，我們應該每天吃一個富含天然維生素C的天然水果，通常口感比較酸的都是維生素C含量豐富的，比如獼猴桃、檸檬、還有當季的橘子。這樣補足維生素C、遠離癌症，才是正確、安全的方法。
缺乏β-胡蘿蔔素可能誘發肺癌
目前，肺癌仍是中國發病率最高的癌症。除了吸菸、吸入過多油煙等因素會導致肺癌以外，人體若缺乏β-胡蘿蔔素也可能誘發肺癌。因此，長期吸菸者、肺結核患者和矽肺患者等易患肺癌的人群應多吃富含缺乏β-胡蘿蔔素的食物，如甘薯、胡蘿蔔、菠菜、芒果、木瓜等。
缺乏蛋白質可能誘發胃癌
人們若從飲食中攝入的蛋白質不足，尤其是攝入的優質蛋白質不足，就可能誘發胃癌。在過去，胃癌一度被稱為「窮病」。因此，萎縮性胃炎患者、胃潰瘍患者、免疫功能低下者及有胃癌家族史者等易患胃癌的人群應常吃富含優質蛋白質的食物，如深海魚蝦、牡蠣、大豆、瘦肉和雞蛋等。
平時應多吃新鮮的水果和蔬菜，少吃煙燻燒烤的食品。（圖片來源：Adobe stock）
此外，人們若大量食用醃製的鹹魚、鹹菜等含有亞硝胺等致癌物質的食物，也會增加患胃癌的機率。人們若攝入過多的食鹽，可能會導致萎縮性胃炎，此病是胃癌常見的癌前病變之一。因此，為了預防胃癌，人們應減少食鹽的攝入量，並應多吃新鮮的水果和蔬菜，少吃煙燻燒烤的食品。
缺乏膳食纖維可能患結腸癌
在現代人的飲食結構中，高脂肪、高蛋白食物所占的比例越來越大，而膳食纖維的攝入則日漸減少。高脂肪、高蛋白的食物在人體內分解後，會產生較多的致癌物質。在缺乏膳食纖維的情況下，這些致癌物質會長時間地停留在結腸黏膜上，從而可誘患結腸癌。因此，人們在日常飲食中應多吃富含膳食纖維的食物，如大麥、豆類、胡蘿蔔、柑橘、燕麥等。
缺乏維生素D可能誘發乳腺癌
許多臨床調查數據表明，乳腺癌患者體內的維生素D含量往往較低。加拿大的研究人員還發現，體內缺乏維生素D的乳腺癌患者和體內不缺乏此物質的乳腺癌患者相比，其病死率相對較高。
因此，有乳腺癌家族史者，未生育的女性、中老年女性、月經初潮較早或絕經較晚的女性等易患乳腺癌的人應多吃魚肉、牛肉、豬肝和雞蛋黃等富含維生素D的食物，並應經常晒太陽，以促使機體合成更多的維生素D。
