黑豆有「豆中之王」美稱，一直被人們視為藥、食兩用的佳品。（圖片來源：Adobe Stock）
黑豆性平味甘，入腎，有活血清熱、補虛烏髮的功能，享有「豆中之王」的美稱。黑豆不僅含有豐富的蛋白質、卵磷脂、脂肪及維生素，而且還含有黑色素及菸鹼酸等特殊物質，因此黑豆一直被人們視為藥、食兩用的佳品。經常食用黑豆，對掉頭髮、腎虛體弱、皮膚皺紋、關節不利等，均有很好的防治作用。
黑豆的功效
1、預防動脈血管硬化
每100克黑豆可提供371大卡的熱量，蛋白質占36～40%，是高品質的植物蛋白，易於人體消化吸收。油脂占15%，主要是不飽和脂肪酸（油酸、亞麻油酸），它可促進血液中膽固醇的代謝。此外黑豆所含的植物性固醇，可與其他食物中的固醇類相互競爭吸收，而加速糞便中固醇類的排出，避免過多膽固醇堆積在體內。在動物試驗之模式下，高膽固醇血症的兔子攝食黑豆比黃豆更有助於改善血管栓塞程度。最近初步的研究證實，烘烤黑豆能降低23%人體血漿中三醯甘油酯的濃度。
2、抗老防衰
黑豆富含維生素E、花青素及異黃酮，這些成分具有抗氧化能力，維生素E能捕捉自由基，成為體內最外層防止氧化的保護層；黑豆種皮釋放的紅色花青素，可清除體內自由基，在酸性（胃酸分泌時）抗氧化活性更好，進而增強活力；異黃酮已證實具多種生理功能，諸如：預防骨質疏鬆症、防癌與抗氧化。故黑豆可用在特定疾病的保健飲食，根據目前人體研究顯示，每天服用40克烘烤黑豆，能延緩低密度脂蛋白（壞的膽固醇）的氧化。
3、預防便祕
黑豆中有5%的粗纖維及寡醣，它們不但幫助腸道蠕動，使體內脹氣與毒素順利排除，能改善便祕；而寡醣有利於雙叉桿菌增殖，從而改善腸內菌叢環境，具整腸作用。
4、防止大腦老化
黑豆中不飽和脂肪酸在人體能轉成卵磷脂，它是形成腦神經的主要成分；黑豆中所含的礦物質中鈣、磷皆有防止大腦老化遲鈍、健腦益智的作用。
5、美容護髮
黑豆也含有豐富的維生素B群及維生素E，皆為養顏美容所需之營養成分，尤其它含多量的泛酸，對烏髮不變白也有幫助。
怎樣防治掉頭髮
1、黑豆漿
將黑豆洗乾淨，用水浸泡一個晚上，第二天稍微蒸一下，然後用打豆漿的機子磨成粉，就可以泡著喝了，可以適當加一些糖。
2、煮黑豆
將黑豆放入冷水中浸泡2小時後，瀝出水分，放入煮鍋中，加入適量清水，大火燒開後，改用小火熬煮至豆粒飽脹為度。將煮好的黑豆瀝去水分後，盛入盤中，撒細鹽少許，拌均勻，放涼後，裝入瓷瓶中。每次食用10粒，一日2次，飯後食用，溫開水送下，可連續食用。
3、黑豆排骨湯
準備黑豆50克、排骨200克，黑豆最好提前用清水泡一夜。將排骨洗淨切塊，用涼水將排骨下鍋，大火煮開，開鍋後繼續用大火煮30分鐘左右，撇淨浮沫，加入黑豆，再煲2小時左右，最後加鹽調味。
4、藥汁黑豆
取熟地、山萸肉、補骨脂、當歸、茯苓、枸杞子、旱蓮草、五味子、桑套子、黑芝麻、黑芝麻、冤絲子、地骨皮各10克，水煎4次去渣，藥汁混加入黑豆500克（晒乾黑豆用食鹽100克浸泡至黑豆發脹），然後小火熬至藥汁乾涸，晒乾黑豆，裝瓶備用，每次服食10～15克。
