麻油雞，可補寒，加上蛋白質含量高，更成為最受歡迎的人氣食補料理。（圖片來源：Adobe stock）
入冬後天氣會漸漸轉冷，此時就是最適合來碗美味食補「麻油雞」補補身子的時候。等到寒流來襲，這一味不但能補身，還能暖身呢！
麻油雞，是以米酒和麻油等調味料來烹煮雞肉的菜餚。性屬燥熱，可補寒，加上蛋白質含量高，更成為最受歡迎的人氣食補料理。對於手腳容易冰冷體質較虛寒的人來說，偶爾吃上一碗暖身又暖心。
看似一道複雜的料理，其實做法一點也不難。麻油雞的必備材料為雞、米酒、薑、麻油；有些人還會加雞血製米血或糯米、紅棗、枸杞、當歸。調味品可以有味精、冰糖。
功效
麻油雞的湯底中，麻油、米酒、薑是主要的成分。在中醫的觀念中，麻油性味生時偏寒、加熱後轉熱；而薑跟酒也都偏熱性，所以麻油雞是熱補的料理，適合體質虛寒者。但體質偏熱的人不合適進食，例如有感冒、發炎症狀者。
另外，女性生理期、懷孕期間多偏燥熱，因此民間有此時不宜進食麻油雞的說法。
食材3～4人份
1、黑麻油適量
2、土雞雞腿3支（1切3大塊），先切塊川燙後，去血水洗淨，將多餘的油去除。
3、黃肉老薑2塊
4、紅棗適量
5、枸杞子適量（洗淨泡水備用）
6、米酒：水，分量2：1
薑盡量挑選黃肉老薑，薑味濃，又不會太辣，用菜瓜布輕刷洗淨，免去皮直接橫切薄片。
做法
1、起鍋倒入適量麻油，爆香就要先用一點麻油（不要太多麻油不耐熱）。小火煸炒薑片，爆到薑片幾近乾枯，出現毛邊才會透香。
因為麻油不耐高溫，容易燥熱變苦，所以一定要小火慢煸，或用苦茶油1：麻油1的比例作調整。
2、一般燉煮雞肉切大塊，買雞肉時可以事先告知肉販是要煮燙用，請老闆剁成大塊狀。
直接倒入雞肉，轉中大火翻炒至雞肉變白色，約3分熟度後熄火，將肉塊和薑片盛入湯鍋中備用。
3、煸炒完的炒鍋可加入少許米油輕拌一下，沾附鍋內的麻油再倒入湯鍋（精華不浪費）。
由於高溫爆油的步驟，將麻油碳化，其中蛋白質會產生毒素、毒蛋白，容易引起上火、皮膚過敏等反應。醫生建議，為達到健康進補的目的，烹煮麻油雞最健康的方式就是雞湯煮好後再拌入麻油，雖然口感與市售的麻油雞有些許差異，但健康百分百。
4、加入酒水2：1，至少醃過雞肉5公分，不勝酒力的人可增加水的比例稀釋。
大火煮開後轉小火，湯頭才不會煮起來很濁，視雞肉大小續煮約15分鐘。
5、紅棗洗淨，用刀劃開後下鍋。約煮10分鐘才能燉煮入味。
6、再依序加入枸杞（連泡的水一起下鍋），煮約5分鐘即可熄火。無需加任何調味，加了鹽會讓湯增加苦味。
責任編輯:心語
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