高溫使油脂分解，易產生致癌物質，油炸食物少吃為妙。（圖片來源：Adobe Stock）
近年來，罹患癌症的人口日益增多，消化道腫瘤的發生率亦呈明顯上升的趨勢。許多醫師認為：人類消化系統惡性腫瘤中的30%～35%要歸咎於不良的飲食習慣，而在日常生活當中，有3種不良的飲食習慣最容易招來癌症，提醒大家多留意。
最易招來癌症的不良飲食習慣
1、吃太多肉類，攝取過量動物性脂肪，同時蔬菜水果又吃得太少
致病基因：纖維素攝取量過低
應對措施：未加工之豆類、高纖維食物，如全麥、糙米以及五穀雜糧根莖類和新鮮的蔬菜、水果都富含纖維質，能促進腸道蠕動，並刺激大便快速排出，減少致癌物與腸道接觸的時間，沖淡腸道內致癌物質的濃度，因此，纖維素攝取多的人們得癌症的機會比較低。
此外，研究亦發現自然界中有多種食物可減少罹患癌症的機會，例如：十字花科食物（青花菜、花椰菜、芥藍菜、芥菜、高麗菜、青江菜、甘藍菜、小白菜、白蘿蔔等）及含硫之食物（洋蔥、大蒜）等，這些蔬菜平時可以多吃。
2、熟食開封後忘記保存，吃太多高溫油炸食品
致病基因：貯存與烹調
應對措施：避免食物變質最好的方法就是每次買少一點食物，不要採購一大堆放在家裡發霉，而且少吃醃製、罐頭食品。吃剩的食物一定要放冰箱，貯存時間太久的食物應該丟棄，不要覺得可惜，食用的話反而傷身。
肉類盡量少吃油炸的，如鹽酥雞、炸雞、炸排骨等。因為高溫使油脂在高溫下分解，易產生致癌物質，而高溫油炸使肉類蛋白質及氨基酸分解，產生胺類衍生物，也有造成試驗動物產生肉瘤的報導。
以炭火燒烤肉類時，其中的油脂滴在炭火上，會產生有毒性的「多環芳羥」隨煙熏揮發，又吸收回食物中，故吃炭烤肉魚類時常有一種特殊風味，但此種化合物卻是致癌物質，所以烤肉時最好用錫箔紙包起來烤，肉與炭火也不要太接近，燒焦的部分不要吃。
花生、豆類、玉米等貯存在濕熱環境中，易滋生細菌，而產生黃曲霉毒素，是很強的致癌物，亞洲、非洲地區的肝癌常與之有關，因此食物要妥善貯存。
3、常吃香腸、臘肉、肉乾、火腿、醃肉等加工肉類製品
致病基因：食品添加物
應對措施：製造香腸、臘肉、肉乾、火腿、醃肉等肉類製品時，為了抑制細菌生長，同時增加肉類製品特有的紅色，常添加硝酸鹽亞硝酸鹽。此類保存劑是一種合法的添加物，在允許範圍內食用對人體應不致構成威脅，但若商家不合規定過量添加，或長期大量吃此類肉品時，就會對人體產生危害。
因此，加工肉類雖然美味，盡量不要吃，偶爾食用尚可，不要養成吃這類食物的習慣，否則不利健康。
