望著冒嗆著熱煙的火鍋，再望著滿桌白花花的肉，真是讓人食指大動啊。（圖片來源：Adobe Stock）
對東北人來說，在寒冷的冬天晚上裡，有件事情真是必須要去做的呀！您知道是什麼事情嗎？當然是吃火鍋囉！在這嚴寒的季節裡，怎麼可以不吃火鍋呢！要知道各地的火鍋是大不相同，在東北吃火鍋，可是連食材的擺放都需要注意的，以免稍不小心，就變成叫人滾蛋囉！就讓小編來介紹一下東北火鍋的習俗吧！
東北人愛吃火鍋
提到東北人，很多人會聯想到他們那好客、熱情、爽快的性情，據說東北人的性格就像東北人愛吃的火鍋一樣。不過，您先來猜猜，小編為何會說東北人很愛吃火鍋呢？到底是有多愛呢？據說冬天一到，東北所有的飯店一定都會準備火鍋，家家戶戶吃飯或請客時也都是準備火鍋的。這麼一說，您就明瞭了吧！
不過，其實東北人不需逢年過節或等到嚴冬，他們平日裡就會吆喝朋友相聚，吃著熱騰騰的火鍋，一群人熱鬧極了。這是因為東北人熱愛從滾燙的湯水中升騰起的白煙熱氣，他們認為那看得見的熱煙正是象徵著東北的熱情，因此群友聚集在一起，怎麼可以不吃火鍋呢？東北的火鍋是圓形鍋，是以金屬或陶瓷所製，圓鍋中間的煙筒是要放置炭火用的，它能使湯底保持滾燙，以利涮肉或煮菜。
只是，以往東北人是只有在貴客拜訪或親朋好友到來才會準備火鍋的。望著冒嗆著熱煙的火鍋，再望著滿桌白花花的肉，真是讓人食指大動啊。東北火鍋與一般火鍋不同的是，它們相當講究，炭銅鍋（生炭火的銅鍋）、滾燙的香湯、嫩肉是必備物。
滿人特愛的酸菜白肉鍋
適才小編這麼一提，總得讓有些饕客立即想到東北最知名的「酸菜白肉鍋」，說不定還巴不得立即再經驗一次砸嘴舔唇……畢竟，一提及火鍋，饕客都知曉東北的「酸菜白肉鍋」的吸引力是絕對名列前茅的，嘗過的人都大力稱讚。東北酸菜白肉鍋還與重慶麻辣火鍋、北京羊肉涮鍋、雲南滇味火鍋、廣東海鮮打邊爐等火鍋並列為最有特色的中國火鍋呢！小編稍稍來介紹一下東北酸菜白肉鍋吧。
「酸菜白肉鍋」源自清朝滿人宮廷，本是滿人的風俗，後來這一項火鍋風俗從東北傳播至了北京，俗稱為酸菜汆白肉。火鍋的主料是酸白菜和嫩白肉，湯底由酸白菜搭配高湯熬煮而成，嫩白肉則是要涮來吃的。
火鍋暗藏「趕客」的習俗
另外，東北火鍋有一項有趣的習俗供大家參考，說不定哪一天您遇上奧客，能夠用上一用呢。據《中國民俗大觀（上冊）》所載，北方臨江村王家灣以前曾住著一戶漁民，因為他熟諳水性，大家稱之為「降龍哥」。在遭遇父母、妻子逝世的悲哀後，降龍哥與女兒相依為命，兩人過著清貧的生活。降龍哥煮的火鍋是味道鮮美，人人稱道。他的女兒則是越大越出落得美麗絕倫。縣官趙太爺聞訊後，心生邪念。趙太爺特意挑了一天要文官陪同，一齊前往降龍哥家作客。說是要吃火鍋，但他心裡打啥歪主意，誰人不知呢！
臨江村傳遍了縣官將至的消息，漁民們想要湊個熱鬧，全都窩在降龍哥的家門那兒。降龍老伯與女兒雖然是內心的火氣正旺，也得裝出個笑臉來招待縣官。宴席就這麼開始了……
待菜餚出到一半，大家都等著降龍老伯最拿手的火鍋上桌。當門一開啟，降龍老伯將熱騰騰的火鍋擺放在桌上時，原本色瞇瞇地望著姑娘的趙縣官，這時才回過神來，準備動筷子來大快朵頤。突然，文官附在趙太爺的耳邊說起悄悄話來，只見臉色大變的兩人猛然起身，不說一句辭別話，就這樣「逃之夭夭」了。您一定覺得奇怪，火鍋究竟是暗藏哪種玄機呢？原來，火鍋食材的擺放有秘密。若是主人要招待貴客，擺放的位置一定是「前面飛禽，後面走獸」、「左邊魚類，右邊蝦類」，旁邊則是撒放著切成細狀的菜絲。也就是說，飛禽類的肉得擺放在火鍋正對著爐口的前面，走獸類的則擺放在後面……
剛才小編描述的，是對待貴客的方式。若是碰上趙太爺這種惡客，當然就得暗示要趕客囉！火鍋式的趕客方法，是將兩顆特別大的肉丸子擺放在火鍋的前面，後面則擺放走獸類的肉。此舉意謂著要對方「滾蛋」！據說，這是臨江村王家灣這兒自古流傳下來的火鍋習俗。
現在您知道了吧！吃火鍋的時候，還可以順便「趕」客人呢！當然，前提是對方要懂得這項規矩，否則您把火鍋食材擺得再明顯，對方也是不瞭解那是啥意思的，說不定還十分心喜您如此盛宴款待。
嚴冬將至，您準備好要吃什麼火鍋了嗎？
參考資料
惠西成、西子主編《中國民俗大觀（上冊）》（台北：漢欣文化，1993）
〈看看東北人飲食和節日習俗中的滿族成分〉
〈中國9大特色火鍋〉
