秋蟹美味，秋季正是吃蟹的好季節。（圖片來源：Adobe Stock）
秋季正是吃蟹的好季節，九月份雌蟹的蟹黃豐滿，風味鮮美，營養價值高，十月雄蟹的蟹膏成熟，滋味營養最佳。新鮮的螃蟹不必繁複的烹煮工序，只要簡簡單單的清蒸，即可嘗出其肉質鮮甜。由於螃蟹是在淤泥中生長的，體內往往帶有一些毒素，所以食用螃蟹時一定要蒸熟煮透，且購買時一定要挑新鮮的蟹。
不要生吃螃蟹
研究發現，活蟹體內的肺吸蟲幼蟲囊蚴感染率和感染度是很高的，肺吸蟲寄生在肺裡，刺激或破壞肺組織，能引起咳嗽，甚至咯血，如果侵入腦部，則會引起癱瘓。
據專家考察，把螃蟹稍加熱後就吃，肺吸蟲感染率為20%，吃醃蟹和醉蟹，肺吸蟲感染率高達55%，而生吃蟹，肺吸蟲感染率高達71%。肺吸蟲囊蚴的抵抗力很強，一般要在55℃的水中泡30分鐘或20%鹽水中醃48小時才能殺死。生吃螃蟹，還可能會被副溶血性弧菌感染，副溶血性弧菌大量侵入人體會發生感染性中毒，表現出腸道發炎、水腫及充血等症狀。
吃水產品易腹瀉或痛風患者先喝粥
吃水產品易腹瀉或者痛風的人，能吃螃蟹嗎？這兩類人群也是能吃螃蟹的，但在吃前要先喝一碗溫熱的粗糧粥。容易腹瀉的人一般脾胃虛寒，而熱呼呼的粗糧粥能起到暖胃的作用。雖然河蟹中的嘌呤含量也較高，但粗糧粥中富含鉀，能促進尿酸的排出。
此外，提前喝粥會增加飽腹感，這樣吃蟹就會相對少一些，腸胃的負擔也會減小。吃蟹時最好能有薑、醋等配伍，這是因為蟹性涼，而生薑性溫，具有溫中散寒解毒之功，醋除了調味外，還具一定的抑菌功效。
吃不完的螃蟹保存方式
螃蟹最好是現吃現蒸，吃不完的熟蟹，可以裝入乾淨的密閉容器裡，放進冰箱熟食區域內冷藏保存，且應盡快食用，整隻熟蟹在冷藏室裡最多存放1～2天，因為蟹腸等內臟器官極易滋生細菌，久存食用會帶來安全隱患。
如果想存更久的時間，要單獨將蟹肉和蟹黃挑出來，放入乾淨的密閉容器裡，再放進冷凍室可保存1個月以上。
需要提醒的是，吃時一定要重新加熱。
哪些人群不宜吃蟹
螃蟹中含的膽固醇、嘌呤比較高，因此，下列人群不適宜食用螃蟹：
1、患消化道疾病的患者，如腹瀉、胃痛、慢性胃炎、十二指腸潰瘍、膽囊炎、膽結石症等。
2、肝腎疾病患者，尤其是處於肝炎活動期、肝腎功能不全的患者。
3、痛風患者。
4、患高血脂、高血壓等心血管疾病的患者。
5、過敏體質者，尤其是對海產品過敏者。
吃蟹須知
1、選擇新鮮的蟹，不吃生蟹、醉蟹。螃蟹是雜食動物，甚至還吃其他動物的屍體或腐殖質，它的體表、鰓及胃腸道中佈滿了各種細菌、污泥，甚至還可能有寄生蟲。所以在吃螃蟹前一定要刷洗乾淨，不要吃鰓、腸等內臟，而且必須蒸熟煮透後再吃。
2、不宜吃得過多。螃蟹中含的蛋白質和蟹黃中的膽固醇比較高，一次過量食用不利於人體消化吸收，所以一般人食蟹每次不應超過1斤，一週內不應超過3次。
責任編輯:心語
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