綠豆湯甘涼消暑，能止渴健胃、清熱解毒。（圖片來源：fotolia）
炎熱的夏季，來碗甘涼的綠豆湯消消暑氣吧！綠豆的消暑之功在皮，解毒之功在內，不同的煮法「對症」來吃，能起到不同的效果。
綠豆湯清熱解毒
綠豆性涼味甘，營養豐富，含鈣、磷、鐵、蛋白質、胡蘿蔔素、碳水化合物等，能消暑除煩、止渴健胃、清熱解毒、補益元氣、調和五臟、消腫下氣……，並能解金石、砒霜、草本等一切毒。
夏天常喝綠豆湯，可預防中暑和熱毒引起的各種瘡癤，對腎炎、咽喉炎、腸胃炎、糖尿病、高血壓、動脈硬化等患者有益。綠豆也有防治動脈粥樣硬化，減少血液中的膽固醇和保肝等作用。
綠豆對症的不同煮法
綠豆的消暑之功在皮，解毒之功在內，不同的煮法「對症」來吃，能起到不同的效果。想要「消暑」（例如：有上火、口舌生瘡、喉嚨腫痛等症狀）的話，生綠豆加涼水煮開，大火再煮5、6分鐘，直接喝綠豆水即可。
煮到熟爛的綠豆湯清熱解毒功效佳，能利尿下氣，因此在食物或藥物中毒後喝，還能排除體內毒素，對熱腫、熱渴、熱痢、癰疽、痘毒等也有療效。多喝綠豆湯，有一定的祛鉛毒功效；取綠豆、黃花菜、大棗各適量，以水煎服，可治上吐下瀉。
綠豆加入其他食品烹調，食療作用更好，例如：「綠豆銀花湯」可防中暑，方法是：取綠豆100克、金銀花30克，加水適量煮10分鐘左右即可。
快速煮好綠豆法
綠豆洗淨，先放進保溫瓶浸泡再煮，很容易煮爛。（圖片來源：Pixabay）
綠豆洗淨，放進保溫瓶，倒入開水蓋好。待2、3個小時後，綠豆脹大變軟再下鍋煮，就能在較短時間內將綠豆煮爛。如果綠豆還不夠軟就繼續泡，泡好以後再煮，就很容易煮爛了。
3類人不宜飲用綠豆湯
綠豆湯雖好，有些人並不適合多喝。中醫認為，食物的溫熱、寒涼等天然屬性要和體質狀況一致，才有保健功效，否則綠豆湯喝多了，反而導致身體越發虛弱。
1、寒涼體質者
綠豆屬涼性藥食，有腹脹、腹瀉便稀、四肢冰涼、腰腿冷痛等症狀的寒涼體質者，飲用綠豆湯過多的話，會加重症狀。
想要避免綠豆吃得太過寒涼，不妨煮成綠豆粥（米、綠豆分別洗淨，一起下鍋，加水煮成粥即可）；想喝綠豆甜湯則必須煮爛，綠豆才不會太寒涼，因為綠豆剛煮得開花時，吃了最涼；也不宜喝冰鎮綠豆湯，否則恐會造成脾胃失衡、腹瀉。
2、兒童、老人和體質虛弱者
綠豆中所含蛋白質比雞肉還多，而大分子蛋白質需要在酶的作用下轉化成小分子肽、氨基酸才能被人體吸收。兒童、老人和體質虛弱者腸胃消化功能較差，很難在短時間內消化掉綠豆蛋白，因此容易因消化不良而導致腹瀉。
3、正在服用各類藥物者
綠豆的解毒作用源自於綠豆蛋白等成分，和有機磷、重金屬結合成沉澱物，但是這些解毒成分也會分解藥效，影響治療。是否能吃綠豆，要看患者所罹患的疾病和正在服用中藥的種類而定，建議先徵詢醫師的意見。
