一根三米長的麵條,引來了舌尖上的中國和CNN,這門300多年的老手藝,卻馬上要失傳了
「你知道嗎,你吃的這碗麵,《舌尖上的中國》本來是要拍的……」
什麼?媽媽隨口說的一句話,驚的司馬把一大口面直接嚥了下去。我吃的是索面,也叫長壽麵。
它,是整個浙南地區最家常不過的一碗麵。
主婦們總是會先熬一鍋湯,澆一點黃酒,放上薑絲、雞塊、香菇和大蝦,再燙一碗索面,最後臥上兩個荷包蛋,冒著熱氣被端上來。
家裡的小孩總是爭著搶著,大人在一旁笑著讓孩子慢慢吃,一不小心貪嘴了,真的會感覺有點醉意。
《舌尖上的中國》曾說過:無論腳步多遠,在人的腦海中,只有故鄉的味道熟悉而頑固,它就像一個味覺定位系統,一頭鎖定了千里之外的異地,另一頭則永遠牽掛著,記憶深處的故鄉。
沒想到,有天竟然看到索面被國家地理、CNN報導了,讓司馬和小夥伴更驚訝的是,鏡頭裡的那個人,是林叔。
本地人都知道,溫州瑞安市的南山村,俗稱「索面村」,有三百多年的歷史,全村的人都做的一手好索面。
為了保留這門傳統的手藝,村裡建立了合作社。統一採購、統一銷售,這也就意味著做工好、做工差,都賣一個價格。
「少揉一遍面,就能多做點索面,有錢不多賺,那是個傻子。」
而林叔,就是村子裡為數不多的傻子。
年過半百的他,做索面已經有三十年多年。這個家庭小作坊,只有他和妻子兩個人。只要陽光好,每天都要做索面。
麵粉是自己拿麥子去磨的,磨出的粉末,過一遍細紗,剩下的便不能再使用。
好的麵粉只是第一步,接下來看似最簡單的和面,卻是最關鍵,也是最難的。除了水和鹽,什麼都不加。
然而加水的比例,要嚴格依據當天溫度的高低,最早之前根本沒有溫度計,劉叔和村裡人全憑自己的手感和經驗。
因為加了水的麵粉特別粘稠,要先將它提起來,再有技巧的進行揉搓。需要花費很大的力氣,連林叔都忍不住說了一句:「真的好辛苦的。」
揉好的面胚要揉成比筷子再細一些的面繩,仔細盤放入木盆中,「醒」上二、三個小時。
然後是上條子,將面繩快速地纏繞在竹棒上,
再放入特製的木櫃中,面繩會自然垂到一定長度。
第二天如果天氣好,醒一晚上的麵條,就可以拿出來晾晒和拉麵。
但卻非常考驗和面的效果和師傅手工的技巧。一不小心,麵條就會斷裂,那一整天就都白忙活了。
一挂索面,一般要拉到近三米左右。所以它也叫長壽麵。拉到細的不能再細時,將索面成八字形晾晒。
期間動作要快,因為陽光最烈的時候,也就三、四個小時。下午四點後,地面便會開始回潮,一旦索面沾染了水汽,就會粘成塊,沒法吃了。
晾乾的索面,收回來放進特質的筐裡,才算做好了。
林叔說自己和妻子,做一次面要16個小時,最多也只能做八十斤的索面。夏天的時候,怕天氣太熱,麵團會發酸,還要熬夜和面。
一遇上陰雨天,卻沒有一點辦法。林叔無奈地說:「我們是靠天吃飯呢。」
但同村的老夥計,用機器、或是各種步驟上省功夫,一天就能有150斤的產量。也不再需要「靠天吃飯」。
有人勸他,那麼死腦筋幹什麼,反正是合作社來收的,也管不了質量的好壞。
一向憨憨的林叔卻不幹了,他說不出什麼大道理,只是一次又一次的重複:「用機器做的索面,會糊掉的,那就不好吃了。」
除了不肯走捷徑,林叔自己一直在琢磨,怎麼把索面做得更好。
司馬特別感動的,是他對著國外的鏡頭,明知對方聽不懂他不太標準的普通話,卻還在一直強調:「我對麵條的感情很深的。」
這一碗細膩柔韌的索面,是大年初一,新年早上的第一餐。還是生日做壽、婚宴嫁娶、走親訪友的飯桌上,並不可少的一道美味。
提一籃沉甸甸的索面,再蓋一張紅紙,是可以當成一份心意相送的。
這麼細的麵條,怎麼煮了也不會糊,細滑的正好吃。誰曾想,它不僅是故鄉獨有的味道,還藏著手藝人不肯妥協的匠心。
《舌尖上的中國》雖然因為連續陰雨天氣,只能放棄拍攝。但陽光下千萬條細如髮絲的索面,早已成為南山村特有的一道風景。
採訪的最後,林叔說:「吃了我麵條的人,說很好吃,我就感覺非常自豪。」
他做的索面早已遠銷法國、義大利和西班牙……雖然他不知道這些國家在哪裡,但他知道,那裡也有人愛吃索面咧。
然而這樣一份費時費力,必須純手工、順天而作的麵條,和所有傳統手工藝一樣,正在慢慢消失。
南山村的年輕都不願意做索面了,都是年紀大的人在做,但還有幾個三十年呢?
林叔特別感慨:「三百年的手藝了,失傳了,多可惜呀。」
來源:有束光
責任編輯:陳雯韻
来源:希望之聲
短网址: 版權所有,任何形式轉載需本站授權許可。 嚴禁建立鏡像網站。
【誠徵榮譽會員】溪流能夠匯成大海,小善可以成就大愛。我們向全球華人誠意徵集萬名榮譽會員:每位榮譽會員每年只需支付一份訂閱費用,成為《看中國》網站的榮譽會員,就可以助力我們突破審查與封鎖,向至少10000位中國大陸同胞奉上獨立真實的關鍵資訊, 在危難時刻向他們發出預警,救他們於大瘟疫與其它社會危難之中。
看完這篇文章您覺得
- 江曾一政策藏汙納垢 老虎前仆後繼終南捷徑(組圖)
- 中國經濟舊模式大潰敗 注定一個時代已經結束(圖)
- 【貫明專欄】臺灣最美的海灣 人間仙境七星潭(視頻)
- 水果皇后——草莓(組圖)
- 戰火無情 造化弄人 那一代人的離合滄桑(組圖)
- 千年前的人類抵禦矮人「他」化為惡龍(圖)
- 中南海內部激烈交戰 傳王岐山透露三件大事(圖)
- 她——中國的聖女(組圖)
- 習近平防「捧殺」 李鴻忠玩大了!(圖)
- 真有報應嗎?看看最大的中共特務的下場!(圖)
- 李天笑:毒殺金正男的真凶到底是誰?(視頻)
- 白開水裡加1物喝 最養肝(圖)
- 李克強經常發怒引埋怨 傳王岐山出面辯護(圖)
- 大批將領因汶川救災升職 前軍方高層曾揭內幕(圖)
- 中共肺炎(又称武漢肺炎)
- 病毒
- COVID-19
- 疫苗
- 台鐵
- 拜登
- 川普
- 特朗普
- 國安法
- 貿易戰
- 習近平
- 華為
- 三峽大壩
- 新疆棉
- 長江
- 洪水
- 袁弓夷
- 港版國安法
- 漢光演習
- 國民黨
- 退黨
- 弗洛伊德
- BLM
- 中共
- 閻麗夢
- 金正恩
- 王岐山
- 賴清德
- 孟晚舟
- 關稅
- 邊境牆
- 彭斯
- 美國
- 貿易談判
- 劉鶴
- 王滬寧
- 江澤民
- 崔永元
- 中南海
- 內幕
- 中共
- 反送中
- 貪官
- 情婦
- 腐敗
- 反腐
- 打虎
- 官場
- 看中國
- 一國兩制
- 法廣
- 社交媒體
- 往事微痕
- 出賣國土
- FB
- 六四
- 朝鮮
- 加拿大
- 脫歐
- 央行
- 債務
- 槓桿
- 美元
- 貨幣
- 人民幣
- 歐元
- 日元
- 港幣
- 房地產
- 樓市
- 財政
- 財富
- 中產
- 海參崴
- 台灣
- 蔡英文
- 北京
- 劉強東
- 大媽
- 房價
- 疫苗
- 非洲豬瘟
- 大陸
- P2P
- 霧霾
- 基因編輯
- 防火牆
- 維權
- 709律師
- 上訪
- 法輪功
- 網絡審查
- 活摘器官
- 江東六十四屯
- 唐努烏梁海
- 長白山
- 白龍尾島
- 江心坡
- SARS
- 新疆勞改營
- 言論自由
- 女主播
- 央視
- 華人
- 移民
- 華人
- 留學
- 海關
- 遣返
- 簽證
- 回國
- 入籍
- 綠卡
- 民生
- 海外
- 加拿大
- 澳洲
- 民國
- 桂軍
- 抗戰
- 孫中山
- 蔣介石
- 宋美齡
- 鄧小平
- 林彪
- 劉奇
- 中共
- 皇帝
- 諸葛亮
- 易經
- 幽默人生
- 智慧
- 感悟
- 手機
- 預言
- 奇聞
- UFO
- 外星人
- 壽命
- 文革
- 養生
- 紫鳳
- 貫明
- 李道真
- 軼飛
- 李雲飛
- 雲中君
- 辛思
- 夏聞
- 時代漫談
- 滄海
- 東方縱橫
- 唐柏橋
- 王尚一
- 江楓
- 黃清
- 李唐風
- 園丁
- 今濤拍暗
- 李青城
- 秦就石
- 中經研
- 秦天靖
- 江浩
- Eagle Vision
- 李子壬
- 馬新宇
- 馬來啟
- 紫君
- 秦山
- 陳破空
- 戴東尼
- 曹長青
- 邢仁濤
- 瑜正
- 簡易
- 肖川
- 伍凡
- 顧言
- 歸瑜
- 乙欣
- 陳泱潮
- 徐沛
- 正負消息同出 如何解讀香港經濟怪現象?(圖)
- 又一名波音吹哨人突然死亡 兩個月內第二起(圖)
- 講好新聞自由故事 不如做好三件實事(圖)
- 美高官將訪臺參加總統就職 並密切關注中國行動(圖)
- 加大LA分校爆衝突遭清場 哥大被捕者近半不是學生(圖)