「秋高鴨肥」 秋中溫補 它最美(組圖)

「秋高鴨肥」，秋中溫補，它最美。

中秋佳節到了，家庭團聚、親友相會免不了一場接一場的美食盛宴。秋季進補的原則，中醫認為「平補為宜」，即人們熟悉的、所謂：春季「升補」、夏季「清補」、秋季「平補」、冬季「滋補」這樣的原則。此時的鴨肉，清補潤腸、鮮嫩肥美，是秋季養生進補、美容養顏的良方。

鴨子的營養價值很高，中醫認為：鴨肉性寒、味甘、咸，歸脾、胃、肺、腎經，有大補虛勞、滋養五臟、清熱健脾、養胃生津、補血行水、止咳消腫等功效。鴨肉中含有豐富的煙酸、它是人體重要輔酶之一、對心臟、心血管有重要保護作用；鴨肉還含有維他命E和豐富的B族維他命，可對抗皮膚潰爛、濕重、腳氣、多種炎症，除內熱、抗衰老、養容、美膚色有顯著功效；此外，鴨肉中的脂肪酸熔點低，易於消化、令人美。

在中國食鴨的習俗始於南北朝時期，最初在於虞悰的《食珍錄》中有記載，到了後來，人們發現了它秋季清補潤肺的功效而大加利用。比如：肝病患者多為陰虛內熱，鴨子性涼、有滋陰功效，所以有記載說肝炎患者不食雞、因雞性熱，而雪梨燉全鴨才是肝炎患者的食療佳方。

「秋高鴨肥」，秋中溫補，它最美。（以上為網路圖片）

鴨子的食用方法有很多，最常見的烤鴨、鹵鴨、燜鴨、醬燒鴨、麻油鴨、樟茶鴨等，也有燉品和湯類：冬瓜燉鴨、燕窩燉鴨，雪梨燉鴨等清熱降火，鴨血豆腐湯、山藥鴨湯、海帶老鴨湯、蓮藕老鴨湯、茶樹菇煲老鴨湯等滋補養顏，筍乾老鴨湯、冬瓜薏米燉鴨湯、蘿蔔水鴨湯、咸檸檬鴨湯，芹菜燉鴨、白菜燉鴨……等等，

總之，鴨肉性寒、潤肺清燥、滋陰養顏、大補疲勞，利小便、去水腫、消脹滿，滋潤平和好處很多,秋季溫補它最好。