穀物中的黃曲黴素是一種強致癌物質，對肝臟組織的破壞性極強。
黃曲黴素藏在發霉的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲黴菌。黃曲黴素是有強烈生物毒性的化合物，也是一種強致癌物質，據大陸媒體報導，其毒性是砒霜的68倍是氰化鉀的10倍，對肝臟組織的破壞性極強。我們生活當中，稍不注意就會遇到這種物質。那麼它們都藏在哪裡，我們來看看網路上是怎麼說的。
1、發霉的花生玉米
玉米在高溫和潮濕的環境下，會滋生黃曲黴菌。
黃曲黴素藏在發霉的食物裡，特別是澱粉含量高的食物裡，花生、玉米等，澱粉在高溫和潮濕的環境下會滋生導致肝癌的黃曲黴菌。
建議：
每次少買點，不要「存」，以免霉變。
如果您發現有一顆花生壞了，那一碗花生米，或者是存放的一袋子的花生米都得扔掉。
家裡有食物殘渣的邊邊角角也要清洗乾淨。
2、變質的米飯
變質的米飯，最容易產生黃曲霉毒素。
別以為做熟了就能放鬆警惕，變質的米飯是最容易產生黃曲霉毒素的！
建議：
做飯菜，吃多少、做多少，最好當天吃完，不留剩飯菜。
3、發苦的堅果
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱。
如果吃到變苦的瓜子，一定要及時吐掉並且漱口，因為瓜子等堅果的苦味正是來自霉變過程中產生的黃曲霉毒素，經常攝入會增加肝癌風險。
建議：吃到霉變的、發苦的堅果千萬別犯懶，一定要馬上吐出來。
4、沒洗乾淨的筷子
我們平時使用來吃花生、玉米等澱粉含量高的食物的筷子裡最容易藏澱粉，一來二去霉變了，黃曲黴素就藏在裡面了。
建議：
最佳選擇是鐵筷子，很難出裂痕，也就不會有食物殘渣。
平時洗筷子的時候要記得先泡一泡，軟化上面的食物殘渣，以便容易清洗掉。
5、劣質芝麻醬
你愛吃的芝麻醬、花生醬，有些商家為了降低成本，用糠芝麻、癟花生甚至變質的芝麻、花生做原料，其中變質的花生中含有黃曲霉毒素。而且這種加工後的產品，可比發霉花生難識別多了。
建議：
去大超市購買知名品牌。
6、小作坊自榨油
小作坊的壓榨機或家用榨油機工藝簡單，缺乏除去有害物質工藝，不能對原材料進行精煉，即使自己選料，也可能會出現農藥殘留、重金屬污染問題，以及存在黃曲霉毒素問題。
7、久泡的木耳
久泡後的黑木耳可能產生生物毒素。
有男子吃了泡發3天的黑木耳後，起初腹瀉，全身出現黃疸，後竟出現多臟器功能衰竭，在ICU搶救一週後才脫離危險，醫生診斷後稱，是因為久泡後的黑木耳產生了生物毒素，食用後，致急性生物毒素中毒。
木耳在泡發過程產生何種細菌或毒素，需要進行進一步的檢測和判斷。可能有哪些微生物毒素呢？譬如黃曲霉毒素、青霉毒素等。
防止黃曲霉毒素的方法
1、油熱了先加鹽
做菜之前的一個小動作就能幫消除一定量的黃曲黴素。如果我們在花生油等食用油倒入鍋里加熱後，並放入少量食鹽，攪拌10~20秒，這樣基本上就能消除大部分的食用油裡的黃曲黴素。
2、多吃點綠葉蔬菜
葉綠素能夠阻止黃曲黴素吸收，預防肝癌。（以上皆為網路圖片）
多吃綠葉蔬菜可以讓我們平時不小心吃下去的黃曲黴素失效一部分，因為葉綠素能夠阻止黃曲黴素吸收，預防肝癌。
長期攝入小劑量的黃曲霉毒素會造成慢性中毒。其主要變化特徵為肝臟出現慢性損傷，如肝實質細胞變性、肝硬化等。出現動物生長發育遲緩，體重減輕，母畜不孕或產仔少等系列症狀。
