雖然大部分的蔬菜營養都非常豐富，但是仍然有那麼一小部分的蔬菜會出來擾亂人們的視聽。一般來說，人們都喜歡買新鮮的蔬菜，因為這種蔬菜的營養價值最高。不過有這樣一些蔬菜越是新鮮就越不能吃，如果貿然食用，很有可能會讓人中毒。
這三種常見菜越新鮮毒素竟越強
一、黃花菜
避免有毒物質，將新鮮黃花菜放置一段時間，並且最好用沸水燙一下。
黃花菜在我國的歷史可以追溯到兩千多年前，《詩經》有言：北堂幽暗，可以種萱。這裡的萱其實指的就是黃花菜。它是一種多年生的草本植物，不僅含有蛋白質、糖、維生素、胡蘿蔔素以及氨基酸等營養物質，而且還有清熱、消炎、安神、明目的效果。一直以來，黃花菜都受到了廣大人民的熱烈歡迎。
不過需要注意的是，黃花菜的食用方法和其它蔬菜有所不同，如果不熟悉的人貿然食用，那麼很有可能導致中毒。
這是因為新鮮的黃花菜中含有一種叫做「秋水仙鹼」的物質，它能夠破壞細胞的正常分裂，雖然它本身不具備什麼毒性，但是一旦當它進入到人體的腸道之中，那麼就會轉變成有毒的「二秋水仙鹼」。如果想要避免這些有毒物質的侵襲，那麼就需要將新鮮的黃花菜放置一段時間，並且最好用沸水燙一下。經過這些措施以後，這些毒素就會被破壞掉，對於人體可能造成的危害也會大大降低。
二、醃菜
勿在其毒素比較多的時候誤食。
為了延長新鮮蔬菜的保存時間，很多人都會將新鮮的蔬菜醃製起來，這樣既可以在最大程度上保存蔬菜的營養價值，而且還可以方便食用。但是醃菜在方便了人們生活的同時，也給我們帶來了一些麻煩。
因為在醃菜的時候首先要用到的就是大量的鹽，而新鮮的蔬菜之中也含有一定量的硝酸鹽，當這二者聚集到一起時，新鮮蔬菜中的硝酸鹽就會變成亞硝酸鹽，而若是在短時間內攝入了過多的亞硝酸鹽，那麼就會對人體的腸胃功能造成非常嚴重的干擾，進而引起亞硝酸鹽中毒。
此外，在醃製的過程中，醃菜中的亞硝酸鹽含量會呈現出一個由少到多再到少的趨勢，所以如果想要食用，那麼必須要有充足的耐心，以免在其毒素比較多的時候誤食。
三、野菜
新鮮的野菜含有的細菌與毒素就越多。（以上皆為網路圖片）
說起野菜恐怕現在的很多朋友都不太瞭解，因為畢竟在市場上售賣的比較少，但是也有不少朋友認為野菜生長在大自然中，而且沒有受到農藥的污染，所以往往對這些野菜情有獨鍾。
但是他們不知道的是，很多野菜的生長環境並不是如人們想像的那麼美好，因為現代的環境污染十分嚴重，即使是雨水也不能保證百分百的乾淨，所以野菜雖然天然，但要說到衛生乾淨可就未必了。
在這種情況下，越是新鮮的野菜其可能含有的細菌與毒素就越多，如果沒有加以辨別就急匆匆的食用，那麼很有可能會導致食物中毒以及身體不適。
要想保證所食用的野菜的乾淨和衛生，那麼首先要做的就是在食用之前進行仔細的清洗，在購買的時候也要加以甄別，在燒制的時候也要完全將其煮熟，這樣才能將中毒的機率降低到最低。而且野菜的品種有很多，大部分都無法正確的進行辨識，萬一選擇了本來就有毒的野菜，那麼可就得不償失了，所以最安全的方法還是不要輕易吃野菜。
結語：這些蔬菜都是生活中比較常見的綠色植物，但是卻隱藏著這樣可能導致我們身體健康受到威脅的隱患。這也提醒了我們，儘管飲食中加上一些綠色蔬菜可以為身體補充很多營養，但仍不能粗心大意，以免有漏網之魚悄悄對我們的身體進行偷襲。
