春天的韭菜特別香，食用韭菜可增強脾胃之氣。
俗話說：「一月蔥，二月韭」，所以，春天的韭菜特別香。食家有雲，韭菜是春香、夏辣、秋苦、冬甜，其中數春季的韭菜最鮮嫩可口。韭菜性溫，可以補益腎氣，旺盛精力。而春天人體肝氣偏盛，木克脾土，因此，會影響脾胃的運化功能，食用韭菜剛好可以增強脾胃之氣。
韭菜的功效
韭菜柔軟辛香，作餡味美又清香。
韭菜又名起陽草、壯陽草、草鐘乳、長生韭。韭菜柔軟辛香，既可調味，又可炒食。若用以作餡尤味美清香。韭菜入藥始見於南朝梁人陶弘景所著之《名醫別錄》，其性溫味辛無毒，入肝、胃、腎三經，功能為溫腎助陽，益肝健胃，行氣理血，止汗固澀，主治噎膈反胃，氣血瘀阻，胸痺腹痛，陽痿遺精，吐血，衄血，跌打損傷等病。
含水量高達93.8%
韭菜含水量高達93.8%，含豐富的維生素C。
現代科學研究發現，韭菜含水量高達93.8%，含豐富的維生素C，一定量的鈣、鐵、磷、蛋白質，以及少量的脂肪和其他維生素及礦物質，另外還含有揮發油、硫化物、甲基蒜素、纖維素等有益成分。
對癌症有一定療效
藥理試驗表明，韭菜對癌症有一定療效。
韭菜或韭菜根洗淨搗汁，每次取一滴加入半杯牛奶，煮沸後趁溫緩緩飲下，每日數次，對食道癌和胃癌患者有益。韭菜還有美容作用，肥胖人常吃韭菜，可減少脂肪堆積；取韭菜加適量硼砂混搗，每日擦皮膚治色斑有顯效。
春天吃韭菜的6大好處
1、增進食慾
韭菜有增進食慾的作用。
韭菜中含有植物性芳香揮發油，具有增進食慾的作用，老人、孩子、孕婦等適當吃些春韭，有益於增進健康。
2、健胃消食
韭菜在民間又稱為「洗腸草」。
韭菜具保暖、健胃的功效，其所含的粗纖維可促進腸蠕動，幫助人體消化。不但可預防習慣性便秘和腸癌，還可將消化道中的某些雜物包裹起來，隨大便排出體外，所以在民間還被稱為「洗腸草」。
3、散瘀活血
韭菜有散瘀、活血、解毒的功效，有益於人體降低血脂，防治冠心病、貧血、動脈硬化。
4、殺菌消炎
有助於人體提高自身免疫力。
韭菜有其獨特的香味，這是因為它所含的硫化物。這些硫化物有一定的殺菌消炎作用，有助於人體提高自身免疫力。此外韭菜中這些硫化物還能幫助人體吸收維生素B1及維生素A。
5、護膚明目
韭菜能美容護膚、明目潤肺。
韭菜富含維生素A，多吃不僅能美容護膚、明目和潤肺，還能降低患傷風感冒、寒喘等疾病的機率。
6、補氣壯陽
古人稱韭菜為「壯陽草」，可防治陽萎、多尿、腰痛、腿軟等腎氣虛症。
如何挑選韭菜？
韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳。（網路圖片）
挑選根部截口較平整，韭菜以葉直、鮮嫩翠綠為佳，這樣的營養素含量較高。拿住韭菜根部其葉片能夠直立，說明新鮮；如果菜葉松垮下垂，則不新鮮了。
韭菜有寬、細葉之分，寬葉韭菜葉色淡綠，纖維少；細葉韭菜葉片修長，葉色深綠，纖維多，香味濃。韭黃則是在溫室栽培的，葉淡黃，軟嫩但不如韭菜清香。
葉子枯萎、變黃、有蟲眼的韭菜也不要購買。
如何搭配韭菜？
吃韭菜最講究季節，有「春食則香，夏食則臭」之說。初春時，也就是現在的韭菜最好吃，嫩、鮮。春天的韭菜宜用剪子剪，看著好不容易長出來的嫩綠的小苗，有點不忍下剪，但想起來能重新長出，也就下剪了。一剪下去，香味已經扑鼻而來，剪下的韭菜嫩得冒水。
韭菜炒雞蛋
韭菜炒雞蛋是家常菜，用料簡單。
韭菜雞蛋雖是家常菜，用料簡單，省時省力，但營養豐富，初春韭菜的鮮綠色，配上雞蛋的黃色，可以說是色香味俱佳。韭菜和海鮮放在一起炒也是很好的搭配。
韭菜炒香干
韭菜炒香干美味可口又下飯。
韭菜切寸段，香干切細條，洋蔥切粒。油鍋內放入花椒，洋蔥粒爆香，放入香干翻炒。添加適量清開水、適量生抽，放少許胡椒粉，放入韭菜翻炒均勻，淋上少許香油提味即可。
做餡
韭菜可起到提味增鮮的效果。
韭菜是做餡的主角，如韭菜肉餡、三鮮餡、韭菜雞蛋餡等，就是用白菜餡，加點韭菜，也可起到增鮮提味的效果。韭菜餡可以用於包餃子、大包子、餡餅、鍋貼、菜盒子、菜條子等。
做湯
韭菜也可以作為輔料做湯來調味，如韭菜鯽魚湯等。
生吃
韭菜可以直接醃著吃。將韭菜洗淨、晾乾，切成寸段，拌上食鹽、花椒，即可食用。
這些人不適合吃韭菜
胃腸道有病、消化功能較差的人，最好少吃韭菜。（以上皆為網路圖片）
不過，我們須注意的是，由於韭菜含有大量粗纖維，特別是老韭菜，所以，胃腸道有病、消化功能較差，尤其是患有胃或十二指腸潰瘍病的人，最好少吃或不吃韭菜。即使吃，也應選新鮮嫩韭菜為宜。
