在飯店點菜還有一些「淺規則」需要知道的。
於咱們中國人來說，外出就餐時「點菜」可是個大學問，如何葷素搭配、營養口感兩不誤是有很多門道的。有些素菜雖然原料都是素的，但是一洗「油鍋澡」，熱量比肉還高。在飯店點菜，有三道超高熱量與存在健康風險因素的素菜，盡量少點或別點。另外，在飯店點菜還有一些「淺規則」需要知道的，趕緊來看看。
土豆經反覆高溫油炸會產生丙烯酰胺。
地三鮮
地三鮮的主要食材是土豆、茄子、青椒。這道菜首先需要往鍋內放油，燒熱，把茄子、土豆炸熟至金黃色後撈起，瀝油。但需要注意的是，土豆雖然是個健康的素菜，但經反覆高溫油炸會產生丙烯酰胺。
油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良。
油燜茄子
油燜茄子不易消化，常吃會引起消化不良，以及飽食後出現胸口飽脹，甚至噁心、嘔吐、腹瀉，食慾不振等。常吃油炸食品的人，由於缺乏維生素和水分，容易上火、便秘。
過油的乾煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。
乾煸豆角
乾煸豆角，聽起來似乎與過油無關，其實也多半是油炸過的。過油的乾煸豆角不僅熱量超標，還存在安全風險。豆角中含有一種有毒蛋白叫凝集素，會引起中毒，刺激胃腸道，食用者會出現嘔吐、腹瀉、眩暈等症狀。而在油炸時，豆角可能外焦裡生。因此，一定要確保豆角煮熟，防止中毒事件的發生。
點菜的十大「潛規則」
西紅柿炒雞蛋看似比較省錢，而實際上利潤空間最大。
越「家常」的利潤越高
對於西紅柿炒雞蛋、醋溜土豆絲這種「國民家常菜」，相信很多人都會點。這倆個菜看似比較省錢，而實際上利潤空間最大，一盤土豆絲的成本為人民幣2、5元左右。所以在餐館選擇中等價位的菜，性價比是最高的。
通常餐廳裡的湯，每100毫升裡就含有1—2克鹽。
最好少喝湯
通常餐廳裡的湯，每100毫升裡就含有1—2克鹽。兩碗湯下肚，就可能吃下了5克鹽。排骨湯、雞湯等肉類的湯，含有大量的脂肪和膽固醇。如果一定要喝，最好選在飯前，這樣可減少食量，以免攝入額外的鹽。或者點豆腐湯、西紅柿雞蛋湯等家常湯。若是宴請，可以點銀耳羹等。
觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度。
掃視「左鄰右舍」
一進飯店，很多人急於找位子或翻菜單點菜。其實，此時最該做的是掃視左鄰右舍的桌面，觀察一下別人點了什麼、菜量大小、成色以及進食的程度。
餐館在炒肉菜前，會對肉製品「潤色」，使用亞硝酸鹽這種髮色劑。
不要太「好色」
按常理來說，從後廚端出的肉菜，顏色應當並不漂亮。炒牛肉絲就是褐色的，炒豬裡脊肉絲就該是灰白色的，即便用醬油把肉染成紅色，也只能是紅褐的醬色。而餐館在炒肉菜前，會對肉製品「潤色」，使用亞硝酸鹽這種髮色劑，這樣炒出來的肉質鮮嫩，顏色也好看。所以那些看起來過於鮮艷的菜，還是少點為妙。
一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。
點涼菜：選素菜當主角
選一些清爽的素食涼菜，能平衡主菜油脂過多和蛋白質過剩的問題。像生拌、蘸醬類蔬菜，以及澱粉含量高的涼菜如蕨根粉、山藥等都是不錯的選擇。這些清爽的食物可以保證一餐中的膳食纖維和鉀、鎂元素的攝入，還能避免蛋白質作為能量被浪費。
瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌。
四個「留意」
瀏覽菜單時，多留意四個做法：蒸、煮、燉、拌。這樣的烹調方式不但能保住營養，脂肪含量和卡路里也低很多。盡量少點含有油炸、香煎、或干鍋等字樣的菜。特別是乾煸菜，傳統方法是用少量的油長時間煸制，但現在大部分餐館為了省事，直接用大量油來炸，不但使維生素損失殆盡，蛋白質、澱粉、脂肪等營養素也被破壞。
五人至七人點5個熱菜1個涼菜。
一人一菜 避免吃得過飽
一般來說，四個人吃飯，點3個熱菜1個涼菜就剛好，五個人至七個人一起吃飯時，則點5個熱菜1個涼菜，八人以上按照人數減2的數量點，就應該足夠了。對於不熟悉的菜餚，在點菜時應先問清菜量情況，避免吃得過飽。
上菜後，先吃主食，能減輕胃腸的負擔，還能保護血脂，維持營養平衡。
看菜單是門學問
幾乎所有餐館都不願意烹製菜單上沒有的菜。一是廚師對菜品的烹製方法不熟悉，二是食材肯定不會提前準備，加工方式沒準也與要求相差甚遠。所以最好點這個餐館的「看家菜」。
在飯桌上，「涼菜—熱菜—湯—主食」的上菜順序似乎成了固定模式，不少人直到酒足菜飽時才想起來要點主食。這樣會使人在最飢餓、食慾最強的時候吃進去大量動物性食品。所以早點吃主食，既能減輕胃腸的負擔，還能保護血脂，維持營養平衡。
重口味的菜應搭配清爽的菜，平衡你的味蕾。（以上皆為網路圖片）
清淡菜原料更新鮮
很多人到飯店願意點「下飯」的重口味菜，有時選對了食材卻忽略了做法。其實，一桌有一兩個濃味菜餚即可，其餘應搭配口感清爽的菜，這樣不至於令味蕾過分疲憊。所以，吃魚最好選擇清蒸，蔬菜選擇涼拌或清炒，肉類選擇清燉，海鮮選擇白灼。
