蕃薯葉不僅好吃，還有有補中益氣、生津潤燥、養血止血功效。（圖片來源：thinkstockphotos）
蕃薯葉又稱為地瓜葉，味甘、性平，有補中益氣、生津潤燥、養血止血，以及通乳汁等功效。生命力旺盛，可隨處種植、隨時採摘，又有「過溝菜」之名。近年來，蕃薯葉的營養價值倍受肯定，甚至被聯合國亞洲蔬菜研究發展中心列為十大抗氧化蔬菜之一。蕃薯葉除了能讓身體達到排毒功效外，許多文獻證明蕃薯葉還有助糖尿病患者控制血糖及減肥功效。蕃薯葉其實有非常多的功效哦，對人的身體非常好。
一、排毒：含豐富葉綠素，能夠「淨化血液」，幫助排毒。
二、提高免疫力：含有比一般蔬菜高5∼10倍的抗氧化物，能提高免疫力，「預防感冒」。
三、預防貧血：每天攝取300g的地瓜葉，就可補充人體一天所需的鐵質及維生素A、C、E。
四、預防高血壓：富含鉀，有助血壓控制，預防高血壓。
五、改善便秘：豐富的膳食纖維，可促進腸胃蠕動，預防「便秘及痔瘡」。
六、抗癌：含有豐富的多酚，能預防細胞癌變。
七、改善更年期症狀：富含植固醇，可以達到與荷爾蒙類似的調節身體機能的功效。
八、促進乳汁分泌：含有黃酮類化合物等物質，能促進乳汁分泌。
九、強化視力：有豐富維生素A，可強化視力。
（網路圖片）
食用方法：
1、蒜茸紅薯葉:
將嫩紅薯葉莖洗淨，放入沸水鍋中焯後撈出用涼水沖涼，切成段。大蒜剝皮搗成茸。炒鍋置火上，放素油燒至四成熱，放人大蒜茸炒出香味，加入嫩紅薯葉莖翻炒，加入鮮湯、精鹽、黃酒炒入味，加入味精、麻油，撒上剩餘的蒜茸拌勻即成。
2、蠔油蕃薯葉:
蕃薯葉摘去老莖，用清水沖洗乾淨；紅辣椒切成絲；蒜頭拍扁去衣；將1/2湯匙生粉和3湯匙清水調成生粉水；燒開鍋內的水，加入1湯匙鹽和2湯匙油，放入蕃薯葉燙至葉子變軟，撈起瀝干水；燒熱鍋內3湯匙油，以小火爆香蒜粒和紅椒絲，倒入1杯清水；加入3湯匙蠔油、1湯匙米酒、1/3湯匙白糖和1/5湯匙鹽拌勻煮沸，倒入生粉水勾薄芡；放入汆燙好的蕃薯葉翻炒均勻，即可上碟。
3、蕃薯葉燉冬瓜:
鮮蕃薯葉60克，冬瓜100克，燉煮服。主要治療糖尿病肺胃燥熱型，煩渴多飲、口乾舌燥、形瘦善飢，舌邊尖紅，苔黃干，脈數。
（網路圖片）
如何挑選地瓜葉？
葉片要翠綠無腐爛或變黃，莖的纖維不可太粗，可用手折一小段，折不斷表示太老。保存方式用報紙包起來再放入冰箱冷藏，透氣又不易干萎。
