雪蓮子又名鷹嘴豆、雞豆、埃及豆、藜豆、印度豆。
養生多吃五穀雜糧已經是大家知道的常識，尤其是腰果、蓮子，更是大家所知道的食療聖品，但是價格也是成倍成長。
雖然雪蓮子也是常用的食材，尤其是素食食材更是被大量使用。但是很少人知道這個最平價的雪蓮子，卻是「豆中之王」，也被稱為「長壽豆」。
雪蓮子營養豐富 被譽為「豆中之王」
雪蓮子對健脾益腎、祛痰止咳、潤膚養顏、養心通脈、提神補氣有很好的效果，特別是老少皆宜。它含有豐富的蛋白質(全是優質球蛋白)，不飽和脂肪酸、十多種氨基酸(含人體必須但自身不能合成的全部8種氨基酸)，含量比燕麥還要高出兩倍以上。多種營養元素和微量元素，如：鈣、羅、鋅、鎂、鉀、磷等。
特別是每百克雪蓮子所含的鈣高達350毫克，磷320毫克，高於大部分豆類，鐵的含量達47毫克，比其它豆類高出90%，維生素C、B1、B2含量高達12毫克，膳食纖維含量更高於其它豆類。
雪蓮子還是一種很好的植物氨基酸補充劑，有較高的醫用保健價值，對兒童智力發育、骨骼生長以及中老年人強身健體都有不可低估的作用。經對比研究表明：雪蓮子與其他豆類在蛋白質功效比值、生物利用價值和消化吸收率指標上，雪蓮子為最高，因此贏得了「豆中之王」的美稱。
國際公認世界長壽地區之一的新疆。維族人的日常飲食中，通常以高脂肪、高蛋白、高熱量的牛羊肉、乳製品、高糖瓜果為主，當地卻很少有人患糖尿病和心腦血管疾病。聯合國衛生組織考察後發現，在維族人的主食裡，摻有雪蓮子，正是雪蓮子發揮了平衡膳食的關鍵，讓他們遠離糖尿病及「三高症」。因此在當地，雪蓮子也被稱為「長壽豆」。
雪蓮子異黃酮對女性健康的影響很大，具有活性植物性類雌激素，能夠延遲女性細胞衰老，使皮膚保持彈性、養顏、豐乳、減少骨質流失，幫助骨骼生長、降血脂、減輕女性更年期症狀等。雪蓮子異黃酮也有防止癌細胞增殖、促使癌細胞死亡的作用。
雪蓮子含有微量元素鉻，鉻在機體的糖代謝和脂肪代謝中發揮著重要作用。食用雪蓮子可以使人體內胰島素活性和胰島素受體數量增加，達到控制血糖、改善糖尿病症狀的目的。
雪蓮子中含有的不飽和脂肪酸可促進膽固醇代謝，防止脂質在肝臟和動脈壁沉積、降低血小板凝結能力，防止血栓形成。還可防止血管損傷面的炎症反應，對血管有良好的保護作用，可有效預防和減緩糖尿病併發症。
雪蓮子青豆可作蔬菜，也可直接生食；或炒或煮熟食用；或作甜食，如豆沙等；還可加工成各種點心或油炸豆，多種口味小食品、休閑食品等；嫩莢、嫩苗均可用作蔬菜。
雪蓮子加工後的澱粉具有板栗香味，廣泛適用於蒸、煮、炒或煲湯，是糖尿病、高血壓和腎虛體弱者理想的健康食品。雪蓮子粉加上奶粉製成豆乳粉，易於吸收消化，是嬰兒和老年人的營養食品。
