梅妃（公元710年－公元756年），姓江名採萍，在今莆田亦稱江東妃（興化平話字：Gang-dang-hi）唐玄宗早期寵妃。其體態清秀，稍瘦，並且好淡妝雅服。出生於閩地莆田（今福建莆田），父親江仲遜，家族世代為醫。多才多藝的江採萍，不僅長於詩文，還通樂器，善歌舞，而且嬌俏美麗，氣質不凡，是個才貌雙全的奇女子。後來，唐玄宗奪媳楊玉環為妃，梅妃漸失寵直至被貶入冷宮上陽東宮。她曾作有《謝賜珍珠》和《樓東賦》等著名詩賦。
梅妃的事跡出於宋代傳奇小說《梅妃傳》，正史無載。此文作者不詳，收入陶宗儀《說郛》卷三十八，亦見顧元慶《顧氏文房小說》，前本較後本為詳，均不題撰者姓名。清代陳蓮塘《唐人說薈》題曹鄴作，似即根據傳文跋語所云「此傳得自萬卷朱遵度家，唐宣宗大中二年(848)七月所書」，而有此說。魯迅《稗邊小綴》則認為傳後無名氏跋文「亦偽」，故仍「次之宋人著作中」，選入《唐宋傳奇集》。
據說在唐玄宗寵愛的武惠妃死後，玄宗整日鬱鬱不樂。太監高力士想排解一下玄宗的煩惱，於是到江南尋訪美女，結果在福建的莆田縣發現了一個蘭心蕙質的女孩，她就是江採蘋。江採蘋被高力士選入宮中後，曾深受玄宗寵幸。她淡裝雅服，姿態明秀，風韻神采，無可描畫，她精通詩文，是不可多得的才女。因癖愛梅花，所居之處遍植梅樹，每當梅花盛開時，賞花戀花，流連忘返，唐玄宗昵稱她梅妃，又戲稱為「梅精」。唐玄宗曾寵愛她至極，後宮其他妃子都視而不見。江採萍性情孤高自許，目下無塵，卻又出淤泥而不染，不去為紅顏之事爭風吃醋，並擅長於書文，常以東晉才女謝道韞自比。
只是楊玉環的到來使得清高孤傲的梅妃漸漸失寵。楊貴妃設法貶梅妃入冷宮上陽東宮。梅妃得寵時，各地爭相進獻梅花。有一次，她聽到外面有驛馬快跑的聲音，訊問侍兒可是送梅花來的？但如今，大家都是忙著給楊貴妃送荔枝，誰還記得曾經專寵一時的梅妃江採蘋呢？梅妃江採蘋不禁淚流滿面，想起了漢代長門宮陳阿嬌的故事，陳阿嬌千金買司馬相如一賦，便拿出千金請高力士找人寫賦呈給皇上。高力士正在拚命討好楊貴妃，因此加以推脫。江採萍就自己寫了一首《樓東賦》給唐玄宗看。可唐玄宗看來這篇賦後，雖然也略微有所觸動，但也只是派人悄悄賞了梅妃一斛珍珠，梅妃見了，傷透了心，寫下來一篇《謝賜珍珠》，並將詩與珍珠一起送還給唐玄宗。唐玄宗讀後悵然不樂，令樂府為詩譜上新曲，曲名叫《一斛珠》。
相傳她還寫了《簫》、《蘭》、《梨園》、《梅花》、《鳳笛》、《玻杯》、《剪刀》、《絢窗》八篇文賦。最有名的詩作，卻莫過於選入了《全唐詩》的那一篇《謝賜珍珠》：「柳葉雙眉久不描，殘妝和淚污紅綃。長門盡日無梳洗，何必珍珠慰寂寥。」
此外還有《謝賜珍珠》的起因《樓東賦》：
玉鑒塵生，鳳奩杳殄。 懶蟬鬢之巧梳，閑縷衣之輕練。 苦寂寞於蕙宮，但疑思乎蘭殿。 信標落之梅花，隔長門而不見。 況乃花心颺恨，柳眼弄愁，暖風習習，春鳥啾啾。 樓上黃昏兮，聽風吹而回首； 碧雲日暮兮，對素月而凝眸。 溫泉不到，憶拾翠之舊遊；長門深閉，嗟青鸞之信修.。憶昔太液清波，水光蕩浮，笙歌賞宴，陪從宸旒。 奏舞鸞之妙曲，乘畫之仙舟。 君情繾綣，深敘綢繆。 誓山海而常在，似日月而亡休。 奈何嫉色庸庸，妒氣沖沖，奪我之愛幸，斥我於幽宮。 思舊歡之莫得，想夢著乎朦朧。 度花朝與月夕，羞懶對乎春風。 欲相如之奏賦，奈世才之不工。 屬愁吟之未盡，已響動乎疏鐘， 空長嘆而掩袂，躊躇步於樓東 。
另有江採蘋向唐明皇起訴楊貴妃的一首雜詩：
撇卻巫山下楚雲，南宮一夜玉樓春。
冰肌月貌誰能似，錦繡江天半為君。
安祿山叛亂，唐玄宗來不及帶上失寵的梅妃江採萍就出逃了。不久，長安城陷，梅妃死於亂兵之手。唐玄宗自蜀歸長安後，求得梅妃畫像，並滿懷傷痛親題七絕一首。後來在溫泉池畔梅樹下發現梅妃屍體，脅下有刀痕，唐玄宗以妃禮改葬。
《題梅妃畫真》李隆基
憶昔嬌妃在紫宸，鉛華不御得天真。
霜綃雖似當時態，爭奈嬌波不顧人。
一代麗人才女將梅品的清雅脫俗、孤傲高潔融入了靈魂，到頭來遭遇卻是如此不幸。
在梅妃的故鄉－－莆田縣黃石鎮江東村，有一座「浦口宮」，殿中有梅妃塑像。如今人們還很想念1000多年前這位奇女子，稱她為「祖姑皇妃」。
