軟溜草魚面 懷念的福州菜(圖)

圖／陳琰如

小時候媽媽偶爾帶我們上福州館子吃福州菜，這道「軟溜草魚面」就是我們經常點的。酸甜的淋醬，搭配軟嫩的草魚及Q彈的麵條，總是讓我們這群蘿蔔頭在當時物資不太充裕的年代，回味再三。

即長，福州館子逐漸式微，即便是目前上得了台面的一些店家，做出的這道菜幾乎完全走樣，所以這道菜便成了兄弟姊妹到我家必點的家傳菜。

1.草魚中段一塊，放進加了薑片、米酒的滾水中，立即轉小火，並維持水不滾的情況悶至魚熟。

2.細麵條煮熟放在盤底，草魚起鍋放在面上。

3.另起一油鍋爆香蔥、姜、蒜、辣椒，噴上醬油、酒、水，加入糖、白醋、烏醋，嚐嚐味道適口後，太白粉勾薄芡，醬汁淋上魚身及面上。