連續三天的亞太區初賽，共60位華人廚師同臺競技。攝影：孫湘詒
【看中國記者張頌宇臺北報導】國際料理盛大賽事、被比喻為「中華料理大賽權威」的第五屆「全世界中國菜廚技大賽」亞太區初賽於15至17日在臺灣臺北花博爭艷館登場。主辦方《新唐人電視臺》介紹，大賽以弘揚正統中華烹飪技藝為宗旨，同時也希望讓更多優秀的中華料理人才站上國際舞臺，使中華正統飲食文化發揚國際。有參賽廚師表示，他將大賽菜單作為食譜，顧客回客率意想不到的提升了。
開放式同臺競賽 緊張刺激更勝球賽
「實在太偉大了，讓我眼界大開，看到這麼多廚技高手前來一起切搓廚技，而且是首次參加開放方式比賽，場面又如此盛大，實在是難得的經驗。」香港金牌名廚陳得實如此評價大賽。比賽現場以開放式比賽平臺、9具大型爐具同臺競賽、指定菜現場公布，挑戰廚師基本功。
現場廚師們快炒甩鍋，刀工、火侯掌控分毫不差、勝負往往是極微小的差距。45分鐘內烹飪兩道菜，緊張刺激的氣氛更勝球賽。攝影：林伯東
時間到！75號選手料理完畢。攝影：孫湘詒
大賽宗旨也讓許多參與者感受深刻。臺灣故宮晶華主廚郭泰王表示，大賽讓他深深體會身為廚師的重大責任。他說，「這不僅是個比賽，根本是把最傳統、最有文化的一個物品與市場結合。」
以廚德服務消費者 回客率提升
在黑心食品氾濫的年代，好吃又健康的美食在當今似乎是一種奢侈的渴望。其實，中華傳統料理中，早已藏著美味與健康兼俱的智慧奧秘。連續五屆參賽、今日入圍決賽的臺灣古華花園飯店中餐廳主廚李鴻榮向《看中國》記者表示，他將比賽開出的菜單作為菜譜，以大賽宗旨強調的廚德去服務客戶，結果回客率果然提升了。他說：「味道是一種回憶。我把曾經比賽過的菜拿到市場讓消費者品嚐，傳統菜包含了傳統特有的風味，那個味道都植入在心中，因為用心會讓客人回想起，好像媽媽做菜那種愛心的味道，所以客人回籠率高。這就是愛心，傳統還是最美的。即使創新中，也要萬變不離宗，不應該遺忘正統的、傳統的味道。」
李鴻榮和許多參賽廚師一樣，都從比賽宗旨中感受到品德對廚藝的影響，「我都跟朋友、學徒講，想要當個好廚師，要從心開始，從德出發。中國菜注重五味調和，我們要用五心調五味：誠心、用心、專心、細心、愛心。要非常有愛心，不可以隨意添加不好的東西給消費者。其實中國菜是科學的，過去沒有味精時，最簡單的就是用高湯的鮮入菜，現在的師傅偷懶了，求快，心法不對如何做出好菜？還有現在人為什麼肥胖？比如四川菜辣又油，為什麼四川人沒有胖的？不是因為辣可以減肥，是因為用的食材非常天然，比如油是天然方式做的菜籽油，天然的東西加上環境配合。老祖宗留給我們的智慧要好好運用。」
臺灣知名美食專家吳恩文曾表示，過去看過很多廚藝競賽，比較強調創新。中國菜廚技大賽很難得的是，呈現了中華五大菜系料理，比較正統經典。
17日下午，亞太區初賽最後一場賽事榜單揭曉，共有14位選手入圍，入圍者將可參加9月28日在紐約時代廣場的總決賽。中國菜五大菜系每組各設金、銀、銅獎一名以及優勝獎若干名，冠軍獎金每人一萬美金。
入圍名單：
東北菜：麥恭禮。
魯菜：邱錦兆。
粵菜：謝文章、羅綜益、張廣達。
淮揚菜：李慶華、李波、蘇茂璋、董光漢、陳啟輝。
川菜：管小蓉、郭大猷、李鴻榮、林俊榮。
76號選手也料理完畢！攝影：林伯東
開放式平臺同臺競賽也考驗選手鎮定力。攝影：林伯東
