公元前770年至公元前221年為我國歷史上的春秋戰國時期。由於鐵製工具的使用，生產技術有了很大的改進；加上「宗廟之犧，為畎田之勤」，把用為祭祀的牛放去耕地；西門豹治漳水開十二渠以灌鄴田，蜀太守李冰主持修建都江堰，使四川成都平都，活野千里受於堰，等水利的興修；農民「早出暮歸，強乎耕稼樹藝，多娶菽粟」，生產積極性的提高，使生產力有了很大發展，物資財富大為增加。這就為酒的進一步發展提供了物資基礎。所以，春秋戰國時期的文獻，對酒的記載很多：
《論語》：「有酒食先生饌，曾是以為孝乎。」
《詩經·幽風七月》：「十月獲稻為此春酒以介眉壽」
《詩經·小雅吉日》：「以御賓客且以酌醴。」醴，酒的一種，系甜酒。
《詩經·小雅信南山》：「祭以清酒，從以騂牡享於祖考。」
《詩經·雙雅旱麓》：「瑟彼玉瓚黃流在中。」黃流，即用來參和鬱金香釀成的酒，郁金黃如金色，故該酒亦稱黃流。
《禮記·曲禮》：「水曰清滌酒曰清酌。」水指元酒，水可灌濯，故稱清滌。清酌，經過澄清的酒。
《禮記·月令》：「孟夏之月天子飲酎用禮樂。」酎，重釀之酒，配樂而飲，是說開盛會而飲之酒。
《禮記·玉藻》：「凡尊必尚元酒唯君面尊，唯餉野人皆酒，大夫側尊用木於士側尊用禁。」尚元酒，帶懷古之意，系君專飲之酒。春秋時分國人和野人，野人是指普通群眾。餉野人皆酒，意思是讓他們一般的飯菜，喝普通的酒。木於、禁是酒杯的等級。
《禮記·鄉飲酒義》：「尊有元酒，教民不忘本也。」
《儀禮·大射儀》：「又尊於大侯之乏東北兩壺獻酒。」獻，應讀作沙，沙酒是在五齊之上的一種酒。
《春秋緯·酒》：「酒者乳也，王者法酒旗以布政施天乳以哺人。麥陰也，黍陽也，先漬曲而投黍是陽得陰而沸，故以曲釀黍為酒。」
《素問·湯液醪醴論》：「黃帝問曰：為五穀場液及醪醴奈何？岐伯對曰：必以稻米炊之，稻薪稻米者完稻薪者堅。帝曰：何以然？岐伯曰：此得天地之和，高下之宜，故能至完伐取得時，故能至堅也」意思是，風調雨順天地之和，加上土地高下適宜，才能有稻子的好收成。然後才能化稻米之津為酒。
