新茶與陳茶
在習慣上，將當年春季從茶樹上採摘的頭幾批鮮葉，經加工而成的茶葉，稱為新茶。茶葉收購部門的「搶新」，茶葉銷售部門的「新茶上市」，茶葉消費者的「嘗新」，指的都是每年最早採制加工而成的幾批茶葉。但也有將當年採制加工而成的茶葉，稱為新茶；而將上年甚至更長時間採制加工而成的茶葉，即使保管嚴妥，茶性良好， 也統稱為陳茶。
這樣，在現實生活中，既有多數茶葉品種新茶比陳茶好，但也有陳茶不亞於新茶，甚至反比新茶好的。
春茶、夏茶和秋茶
茶樹由於在年生長發育週期內受氣溫、雨量、日照等季節氣候的影響，以及茶樹自身營養條件的差異，使得加工而成的各季茶葉自然品質發生了相應的變化。「春茶苦，夏茶澀，要好喝，秋白露（指秋茶）」，這是人們對季節茶自然品質的概括。
在我國四季分明的長江中下游茶葉主產區，春茶、夏茶和秋茶的劃分，一般是從季節變化結合茶樹新梢生長的間歇性進行的，通常，春茶是指當年5月底之前採制的茶葉；夏茶是指6月初至7月初來制而成的茶葉；7月中以後採制的當年茶葉，就算秋茶了。由於茶季不同，採制而成的茶葉，其外形和內質有很明顯的差異。
真茶與假茶
真茶與假茶，既有形態特徵上的區別，又有生化特性上的差異。據唐代陸羽《茶經》記載：「茶者，南方之嘉木也…•其樹如瓜蘆，葉如栝子，花如白薔薇， 實如 櫚，莖如丁香，根如胡桃」。茶葉則由茶樹幼嫩芽葉經採摘、加工而成，有其獨特的功用，如元代忽思慧的《飲膳正要》所稱；「凡違茶，味苦甘，微寒無毒，去痰熱，止渴，利小便，消食下氣，清神少睡。」決定茶葉功用的是其內含的生化成分，這是近代藉助化學方法逐漸提示的。假茶，乃是形似茶樹芽葉的其它植物的嫩葉，如柳樹葉、冬青樹葉、女貞樹葉、槭樹葉等，做成類似茶葉的樣子，再冒充真茶出售，它有害人民身體健康。
高山茶與平地茶
明代陳襄古詩曰；「霧芽吸盡香龍脂」，是說高山茶的香氣特別好。朱德在品飲廬山雲霧茶後也曾題詩曰：「廬山雲霧茶，味濃性潑辣」。都是指高山茶的滋味特別醇厚。古往今來，我國的歷代貢茶，傳統名茶，直至當代新創製的名茶、優質茶等等．大多出自 高山。更有許多名茶，乾脆以高山雲霧命名，如浙江華頂雲霧、江西廬山雲霧、江蘇花果山雲霧、湖北熊洞雲霧、湖南南嶽雲霧等等。
