發表時間： 2010-06-09 23:54:07作者：
喜歡吃茄子，但以前很少買來自己做，一來自己沒掌握到做茄子的要領，再者覺得茄子太吸油了，無論怎樣往里加油，茄子總會像海綿一樣將油吸得干乾淨淨，做過幾次均以失敗告終後，就幾乎不自己做茄子吃了。實在饞的時候就到飯店裡點上一盤，邊吃邊琢磨人家是怎麼做得那麼好吃的。這道茄子實在是再家常不過了，做法也非常簡單，當然，味道也不錯。
做法：
1、生抽、少量糖和雞精、清水調成汁備用
2、將茄子切成段下油鍋炸軟撈出放涼，切塊備用
3、青、紅椒切片下入油鍋炒香後倒入炸過的茄子，加鹽，加入調好的調味汁翻炒幾下讓茄子吸收調料的味道，放切片的大蒜顛鍋幾下就可出鍋了。
要想炸茄子最省油的竅門就是不要先將茄子切片，而是保持圓筒狀連皮切成段，待油溫升高後放入切段的茄子下油鍋炸，茄子很快就炸軟了，而且保持鮮亮的顏色，還不費油。
為了更容易炸熟，盡量選用這種細長茄子，洗淨切成段，炸前最好用乾淨布吸去茄子上的水，以免濺鍋，我可憐的手就傷痕纍纍。
油要熱，炸的時候要勤翻動，並用筷子試茄子炸軟沒有
過油後的茄子色澤非常鮮艷漂亮
