在中國不少地區的方言裡，老人們都管油條叫"油炸檜"，這名詞還是古時候傳下來的，因為相傳油條最早是由杭州人發明的。 江南文化，源遠流長，杭州很早就成為江南最富庶的地方之一，到了宋朝，金兵侵境，宋高宗趙構乾脆就遷都到這裡來。這段時期，歷史的幕布就在杭州這塊兒展開，這裡有岳元帥的精忠報國，也有奸相秦檜的遺臭萬年，還有濟公和尚遊戲人間的動人傳說......很多民間故事都從這裡說起。
在中國不少地區的方言裡，老人們都管油條叫"油炸檜"，這名詞還是古時候傳下來的，因為相傳油條最早是由杭州人發明的。
南宋年間，奸相秦檜賣國專權，陷害忠良，與其妻王氏在東窗定下毒計，直將精忠報國的岳飛元帥與其子岳雲、部將張憲以"莫須有"的罪名害死在那風波亭內。消息傳開，轟動朝野，全國上下，街頭巷尾、酒樓茶館，老百姓們處處都在痛罵姦賊。而皇帝與秦檜則在杭州城內廣佈特務耳目，凡聽到有為岳元帥叫屈者，立即抓捕迫害。然而百姓道路以目，強暴難堵民眾悠悠之口。
且說在那在杭州臨安的眾安橋河下的集市旁，有兩家吃食攤挨在一起：一家賣芝麻蔥燒餅，一家賣油炸糯米團。這天，剛剛散了早市，做燒餅的王二通了通火爐，將賣剩的一迭蔥燒餅迭在灶上整理好，看看沒有買主，就在條凳上坐下來休息；這時，做糯米團的李四也開始收拾油鍋和家什了。
打了個招呼後，李四就走過來，倆人一起坐下來談天。說著說著，兩人又說到奸臣秦檜害死岳元帥的事情上來。李四講到氣頭上，捏起拳頭就往條板上使勁一砸："賣國賊！你陷害忠良，壞我河山，我恨不得將你......"王二聽了嘻嘻一笑，說："四哥，你別急，看我來收拾他們！"說著，就從條板上摘了兩個麵疙瘩， 捏捏團團，團團捏捏，不一會就捏成兩個麵人：一個是吊眉姦徒，一個是歪嘴女人。他抓起切麵刀，往那吊眉姦徒的脖子上打橫切了一刀，又往那歪嘴女人的肚皮上豎著切一刀，笑著對李四道："四哥，你看這樣解氣不？"
李四點點頭，說："不過，這還便宜了他們！"說完，他跑回自己的攤子，把油鍋端到王二烤燒餅的爐子上來，又將那兩個斬斷切開了的麵人重新捏好，背對背的粘在一起，丟進滾油鍋裡去炸。一邊炸麵人兒，一邊向街市上的人們吆喝，"'油炸檜'啊，'油炸檜'啊，大家快來看油炸檜囉！"
過往的行人一聽見"油炸檜"的名詞，感覺很新鮮，都圍攏過來看。大家看著油鍋裡這般模樣的兩個麵人兒，被滾油炸得吱吱作響，因為大夥兒這些日子心裏想著的都是這件事兒，所以一下子就都心領神會，感覺非常痛快，都跟著吆喝起來；"看呀看呀，油炸檜囉！大家看呀，油炸檜囉！"後來圍觀的人越來越多。
卻說這臨安城雖然不大，但秦檜因惡事傳天下，真相早已為百姓知悉，所以為防民之口，在城中廣佈爾目，很快，這個消息就傳到正坐在轎中退朝回府的秦檜耳中。
別看秦檜那時是個宰相，類似於現在總理的官銜，權傾朝野，媚上欺下，連皇帝都愛聽他的，可老百姓心裏都明白的很，現在市井朝野上上下下傳的都是奸相誤國害忠良的事，國家前途又是岌岌可危，所以奸相的心裏是非常害怕的。一聽竟有老百姓公開作出如此舉動，立馬就讓轎夫掉頭往眾安橋這兒趕來。
到了市集，秦檜下來一看，那兒黑壓壓的一大片百姓。他不敢上前，令親兵前去抓人，親兵們好不容易擠進人群，把王二和李四抓來了，連那油鍋也端到了轎前，那百姓們哪干呀，一看奸相又想公開迫害民眾，個個義憤填膺，都跟著擁過來，把奸相的八抬大轎和親兵們團團圍住。
秦檜一看那油鍋裡炸得焦黑的麵人兒，氣的絡腮鬍子都一根根翹起來，衝著倆人大吼道："好大的膽子！你們想要造反？"
王二沒事人似的，笑嘻嘻的答道："我們是做小生意的，沒刀沒槍，哪裡造得了反呢？"
秦檜說："既然如此，怎敢亂用本官的名諱？"
王二說："啊呀，宰相大人，你的名字是檜樹的‘檜'，我這麵食得用爐火油炸，可是火字旁的‘燴'哩！"
這時大夥兒都叫起來，"對呀，對呀，音同字不同！"秦檜無話可說，更害怕再次被百姓當眾揭出羅織罪名陷害忠良的惡行，他看看油鍋裡浮起的那兩個麵人，色厲內荏的喝道："不要囉唆！這炸成黑炭一樣的東西，如何吃得！這分明是兩個刁民聚眾生事，欺蒙官府！"
聽秦檜這麼一說，人群中立刻站出兩個人來，一邊說："就要這樣炸，就要這樣炸！"一邊把油鍋裡的麵人撈起來就往嘴裡塞，連聲說道："好吃，好吃！我越吃牙齒越痒，恨不得一口把它吞下肚去哩！"這一來，弄得秦檜哭笑不得，看看擁過來的人越來越多，他只好瞪瞪眼睛，就往大轎裡一鑽，灰溜溜的走了。
堂堂宰相當眾吃癟，這件事情一下哄動了臨安城。人們聞說紛紛趕到眾安橋來，都想看一看、吃一吃這"油炸檜"。李四也索性不做糯米團了，把油鍋搬了過來，和王二並做一攤，合夥做起"油炸檜"買賣來。
最早的"油炸檜"是背對背的兩個油榨麵人兒。但麵人一個一個捏起來實在費事，顧客們又是越來越多，於是後來，王二和李四想出一個簡易法子，他們把 一個大麵團揉勻攤開，用切麵刀切成許多小條條，拿兩根來，一根算是秦檜，另一根就當王氏，用棒兒一壓，扭在一起，放到油鍋裡去炸，這樣制做起來就快多了， 而名字還叫"油炸檜"。百姓們最早吃"油炸檜"是為瞭解恨消氣，但一嘗味道不錯，價錢還便宜，所以食客越來越多，一時間臨安城裡裡外外所有的燒餅攤都學著做起來。不久，"油炸檜"就傳遍了全國各地。
南宋原本就是在風雨飄搖中掙扎求存，失去柱國棟樑之後，這個王朝很快就走入滅亡，歷史悠悠，物換星移，而"油炸檜"這種民間食物卻一直流傳了下來，並受到了全國人民的喜愛，至於把它叫作"油條"那是後來的事了。因為油條最早是在燒餅攤上做出來的，所以直到現在，各地還保留著原來的習慣，燒餅和油條總是合在一個攤子上做。
今天，油條不僅傳遍神州大地，而且早已漂洋過海，遠在世界各地的唐人街上，處處都可以看到它的身影。這個油條來歷的民間傳說，您在維基百科上也能查到呢。
這正是：
勸君切莫做佞人
姦惡誰逃地獄門
民間遍食油炸檜
未死已遭油火焚
