「十點十分」咖啡 具南美風味
作者:李奕昕
發表:2009-02-26 07:28
徐瑞祥在庭院自種咖啡豆,包辦採收、烘焙等流程,DIY的咖啡具淡淡栗子香。
關西的"十點十分"咖啡店,老闆徐瑞祥在庭院自種咖啡樹,一手包辦從採收到烘焙、磨豆等流程,DIY自製咖啡別的地方喝不到。
7年級生徐瑞祥原本不喝咖啡,為承接舅舅的咖啡店學喝咖啡。他說以前嫌咖啡苦,不料一喝成癮,愛上咖啡的香醇,由於國內產地多在阿里山、雲林古坑、花蓮舞鶴等地,他納悶"為何不在新竹試試看?"
他去年從彰化園藝店買回30株阿拉比卡種在自家庭院,細心照料,很快採收,約5、6月開花,10月進入採收期,他每天花時間巡園子,找出變鮮紅色的成熟豆子。
徐瑞祥把採下的咖啡豆先手工脫皮,水洗去掉表層黏液,接著陽光晒豆7天,"熬夜一顆顆挑選,挑到會發瘋。"
他說,種咖啡需日夜溫差大、雨量不能太多,白天溫度高要避免烈日下直接曝晒,他還用心打造新竹少見的咖啡園,曾吸引客人辦浪漫婚禮。客人稱讚他的咖啡豆溫順不搶味,具南美風味,散發淡淡的栗子香,他驕傲的說,"我的咖啡,別的地方絕對喝不到"。
從咖啡門外漢變身咖啡達人,徐瑞祥參加社區大學咖啡班、拜訪店家向前輩學習,訂製小型烘焙機,摸索烘豆訣竅,他的心得是深焙較苦、有焦香味,淺焙則喝的到酸味,不同批豆子得改變磨粉力道。
失敗過近千杯,他自學拿鐵拉花, 拉出愛心、天鵝、葉子、水母等創意圖案,"拉花像藝術創作"。圖案漂亮客人見了心情愉悅,咖啡自然比別人好喝。
来源:Udn旅遊休閑網
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