新鮮木耳
新鮮木耳中含有一種卟啉類光感物質，它對光線頗敏感，所以食用新鮮木耳後容易發生日光性皮炎，嚴重時甚至會使食用者咽喉水腫、呼吸困難，故新鮮木耳不可食用。
新鮮黃花菜
新鮮黃花菜中含有秋水仙鹼，這種物質在人體內經氧化後會生成有毒物質。吃新鮮黃花菜中毒的症狀多發生在食後數小時，出現類似於急性胃腸炎的腹瀉。由於新鮮黃花菜必須經過充分的清水浸泡過程，才能加工成干黃花菜，所以黃花菜中的秋水仙鹼大部分在浸泡過程中已溶入水中，干黃花菜的毒性已基本不存在了，一般食用干黃花菜是不會中毒的。
四季豆
四季豆中含有皂甙和胰蛋白酶抑制物，這兩種物質均對人體有害。如果能將四季豆煮熟，上述有毒物質就會分解，所以不會引起人體中毒。沒有煮熟的四季豆毒性未除，食用1∼4小時後便會毒性發作，表現為頭昏、噁心、嘔吐，間或還有腹痛和腹瀉症狀。
秋扁豆
扁豆中含有一種叫"植物血凝素"的物質，它能促使人體血液凝固，是一種毒蛋白。在扁豆莢中含有一種溶血素，也是對人體有害的物質。這些有毒有害物質經過高溫燒煮後就會被破壞，不再毒害人體。在秋季成熟的扁豆中這種有毒蛋白和溶血素含量特別高，如果燒煮得不透，就會使食用者出現頭痛、頭昏、噁心嘔吐等食物中毒症狀。因此烹飪扁豆尤其是秋後的老扁豆時，必須煮爛煮透，以免食物中毒。
番茄含有一種叫番茄鹼的毒素。番茄鹼的含量在番茄生長過程中進行著有規律的變化，在番茄尚未成熟的生長期番茄鹼的含量很高，這時番茄的外觀是青色的。當番茄漸漸成熟了，外觀由青色逐步轉變成紅色，其中番茄鹼的含量也漸漸地減少了。在熟透的紅番茄裡，有毒的番茄鹼含量微乎其微，對食用者根本不會構成傷害，可是在青色的生番茄裡這種毒素的含量卻相當大，如果我們一下子吃了較多的青番茄就會引發頭昏、噁心、嘔吐、流涎等中毒症狀，嚴重者甚至可危及生命。
蠶豆
蠶豆對部分人群會造成傷害，使他們食用後患上蠶豆病，這部分人由於體內的紅細胞缺乏一種磷酸葡萄糖脫氫酶的緣故，吃了蠶豆後會出現紅細胞大量破壞而發生溶血現象，患上溶血性黃疸即蠶豆病。這是個人體質問題，是一種遺傳病，有蠶豆病家族病史者應該避免食用蠶豆。
来源:39健康網社區
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