紅蘿蔔深得人們的喜愛，它富含胡蘿蔔素、維生素A、維生素B1、維生素B2、蛋白質等營養成分。美國科學家研究證實，每天吃胡蘿蔔，可使血中膽固醇降低10%∼20%，也有助於預防心臟疾病和腫瘤。
挑選紅蘿蔔，以色鮮、質細、水分足、形粗壯、表皮光滑、形狀整齊、心柱小、無裂口和病蟲害為佳。如果碰到口感粗糙、缺少香甜氣味的，很可能是已經開花的老蘿蔔。如果紅蘿蔔頂端與葉子連接的地方中間有一條長花的梗，就是老蘿蔔了，即使削掉了也有一個明顯的"圓圈"。
紅蘿卜常見的食法有榨汁、煲湯等，在餐館常作小炒的配料。其實，紅蘿蔔與脂肪同煮，紅蘿蔔素才會釋放出來，人體才易於吸收，所以，紅蘿蔔與肉類同煮是一個好的選擇。
紅蘿蔔也不能吃過量。有一個嬰兒，天天被餵半個紅蘿蔔，一段時間後臉色越變越黃，看醫生時，馬上輸血才搶救過來。原來，紅蘿蔔性寒，長期過多食用會"敗血"，西醫的解釋是破壞了白細胞。
此外，紅蘿蔔不宜與酒同吃，這樣會造成大量的紅蘿蔔素與酒精一同進入人體，並在肝臟中產生毒素，導致肝病。白蘿蔔主瀉、紅蘿蔔為補，所以兩者最好不要同食。
来源:39健康網社區
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