提醒:別用?鍋煎炸食物
不粘鍋最怕油炸
不粘鍋的不粘塗層其實是一層薄膜,厚度在0.2毫米左右,這層薄膜特別容易受到破壞,一些重金屬成分就會釋出,對人體有 害。烹製煎炸食品,鍋的溫度就可能超過260℃,對鍋的使用壽命和人的健康都不好。尤其嚴禁乾燒。其在高溫條件下會發生化學變化,很容易導致有害成分分 解。
鐵鍋別盛過夜食
鐵鍋被稱為"目前最安全的鍋"。在炒菜、煮食過程中,鐵鍋不會有溶出物,而"鐵鍋補鐵"一直是個比較流行的說法。王秘書長提醒,鐵鍋溶出的鐵,人體吸收很少,靠這個補鐵只是一廂情願的說法,但最起碼是無害的。
鐵鍋容易生鏽,不要盛食物過夜;不用鐵鍋煮湯,以免鐵鍋表面保護其不生鏽的食油層消失;刷鍋時應盡量少用洗滌劑,洗之後將水擦淨。
鋁鍋最怕金屬鏟
在各種鍋當中,最不推薦的便是鋁鍋和銅鍋。用鋁鍋烹飪食物,食物中會有所殘留。鋁的性質活潑,易與其它物質發生化學反應,可抑制人體消化道對磷的吸收,影響骨骼的生長發育。
另外,鋁製品的過度使用,會加速大腦細胞的老化,應盡量避免使用。不要用鋁鍋裝醃製食品。強酸強鹼的菜餚容易與鋁產生化學反應,生成對人體有害的物質;不宜用金屬鏟炒菜。金屬鏟與鋁鍋碰撞、摩擦時,可能使鋁成分在一定程度上釋放出來,最好避免。
不鏽鋼鍋裡別太咸
不鏽鋼是以鐵鉻合金為主摻入少量的鎳、鎘、鈦等金屬冶制而成,耐腐蝕、不生鏽是它的特性,但使用不當,它也會釋放出有害 物質,損害人體健康。別用不鏽鋼鍋煲中藥,中藥含多種生物鹼、有機酸等成分,在加熱條件下,很容易與之發生化學反應;不要用強鹼性或強氧化性的化學藥劑如 蘇打、漂白粉、次氯酸鈉等進行洗滌;不可長時間盛放鹽、醬油、醋、菜湯等,這些食品中含有很多電解質,不鏽鋼會與其起電化學反應,使有毒的金屬元素析出。
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