現代人重視養生,鮮奶、酸奶、豆漿是各年齡層人們的營養補給品,究竟這些食品該如何選擇呢?
鮮奶營養成分齊全,含有許多鈣、磷、鉀等人體所需要的礦物質,對孩子的發育、代謝調節都很重要。其所含的乳糖可促進乳酸菌生長、繁殖,提高鈣的吸收率和其它礦物質的吸收;乳糖在體內代謝生成特有的乳酸,有調節胃酸、促進腸道蠕動、抑制腐敗菌繁殖、降低血液中膽固醇的作用,有利於胃炎的恢復和治療;而乳糖降解後獲得的半乳糖,影響寶寶的智力發育很大。
營養專家建議:為促進兒童少年的生長發育,預防中老年骨質疏鬆等疾病,最好保持每天飲用鮮奶的習慣。
酸奶
酸奶是乳製品的一種,通常是由優質的鮮奶經過乳酸菌發酵而成。酸奶一詞的英語Yogurt源自土耳其語,意思是濃稠及豐厚,又或是另一動詞,意為「揉、使之濃稠」。常喝酸奶可降低血中的膽固醇、血脂肪、增強抵抗病毒能力......藉由乳酸菌的作用,使酸奶所含的蛋白質、脂肪、鈣等營養素比鮮奶更容易被人體吸收。其營養價值雖然略遜於鮮奶,但在營養成分上和鮮奶的差別並不大。
豆漿
豆漿價廉物美,極富營養和保健價值,富含蛋白質和鈣、鏻、鐵、鋅等幾十種礦物質以及維他命A、維他命B等多種維生素,有「綠色牛奶」美稱。它的蛋白質含量比牛奶還要高,還含有大豆皂、異黃酮、卵蹸脂等有防癌、抗衰老、抗氧化作用的化合物。豆漿不含乳糖,適合乳糖不耐症患者食用。不過,豆漿中鈣、磷和乳糖含量低,所以不能代替牛奶來餵養嬰兒。
保健功能不相上下
鮮奶、酸奶、豆漿究竟哪一種營養價值最高?其實,不同食物各有不同的養分,人體需要食物的互補和總體平衡,此三者都具有不錯的保健功能。
鮮奶營養豐富,含有各種活性物質,可以幫助消滅外來細菌、病毒,修復體內損傷、死亡的組織細胞,維持體內環境穩定等。
酸奶可增強人體免疫力,有助於腸道內物質的消化吸收,其所含有的乳酸菌可通過發酵乳糖,產生大量乳酸,以抑制腸內有害菌種的生長、繁殖。
大豆所含的微量成分──被譽為「植物腦黃金」的異黃酮具防止骨質疏鬆、防癌、調節內分泌系統等保健作用。豆漿含高質量的脂肪、植物蛋白、維生素,且其中的卵磷脂和維生素E含量高於牛奶,長期飲用有促進思維、調節血脂、保護肝臟、防止血管硬化的功效。
適合不同時間
鮮奶中含兩種催眠物質,一種有類似麻醉鎮靜作用,一種可使人迅速入睡,如果早晨喝鮮奶,這兩種物質容易影響大腦皮層,使白天的工作和學習受到影響。因此,鮮奶最好是在傍晚或臨睡前半小時飲用。
酸奶和豆漿的飲用時間似乎沒有什麼限制,不過如果要在早晨喝酸奶,除了不要空腹之外,最好先喝一些白開水。老人則不妨每天早晚各喝一杯豆漿,以降低體內的膽固醇,益壽延年。