空心菜可解食物中毒

夏天生冷食物吃得較多，很容易發生食物中毒，如果情況不是特別嚴重的話，吃空心菜就能起到一定的解毒作用。

空心菜的學名叫蕹菜，營養非常豐富，所含的維生素比番茄還要高。由於其中含有豐富的粗纖維素，因此，空心菜在促進腸蠕動丶通便解毒上，具有獨特的作用。中醫典籍記載，空心菜性涼，搗成汁後服用可解食物中毒，外用還可以起到消腫丶去毒火的作用。現代醫學認為，空心菜的菜汁對金黃色葡萄球菌丶鏈球菌等都有抑製作用，可預防感染，夏季常吃可以防暑解熱丶涼血排毒丶防治痢疾。

最近的研究還證實，空心菜的葉子中含有一定的植物胰島素成分，可以幫助第二型糖尿病患者控制血糖。

選空心菜時，最好挑選莖葉比較完整丶新鮮細嫩丶不長鬚根的。此外，空心菜買回後，很容易因為失水而發軟丶枯萎，炒菜前將它在清水中浸泡約半小時，就可以恢復鮮嫩丶翠綠的質感。

空心菜的吃法有多種，可葷可素，或做湯或炒菜。最簡單的做法是將它在沸水中焯一下，加油丶鹽涼拌，清香滑脆，十分爽口。做湯時加點蒜和小魚乾，味道會非常鮮美，特別適合夏天食用。炒菜時，清炒或與牛肉同炒都可以，但一定要記住旺火快炒，避免營養流失。

吃空心菜的時候要注意，它屬於性寒丶滑利的食物，因此體質虛弱丶脾胃虛寒丶腹瀉的人不宜多食。