花生膳食有益健康
發表:2007-06-12 11:31
近年來,國外營養學家開始提倡花生及花生油膳食。這是繼地中海地區的橄欖油膳食在國際受到普遍推崇之後,出現的新的科學膳食潮流。因為花生及花生油膳食幾乎同橄欖油膳食一樣,在預防心血管疾病等方面可以發揮有效作用。
看似普通的花生,內含豐富的營養,在中國有個別名叫「長生果」,在國外一直被視為健康食品。對花生的基本看法,中美兩國居民有很大差異,我國許多人認為花生是容易使人發胖的食品。而美國研究成果證明,花生是減肥者食譜的主要內容。花生及其製品在美國大行其道。1995年美國膳食指揮委員會把花生等堅果作為健康膳食的一部分,鼓勵人們食用花生。近期國外有人採用飲用適量的花生醬減肥,是有其理論依據的,英國牛津布魯克斯大學人類營養學Jeya Henry教授,在其報告《花生為全球營養過剩和營養不良提供的機遇與挑戰》中,論述了花生製品及花生油對人體營養過剩和缺乏所發揮的作用。該教授以詳實的數據將花生和大豆、穀物等作物進行了對比,證實花生非常有利於人體健康,既能提供足夠能量,又不會引起體重的增長。
澳大利亞阿德萊德大學微生物與生物醫學院科學會理事Peter Howe教授經研究發現,肥胖和堅果(包括花生)的消費量呈負相關,對自由膳食人群,食用花生堅果後,體重呈現下降趨勢。堅果能增加多餘能量的消耗,減少脂肪在體內的堆積。在15個受試者膳食補充花生19週後,多餘的能量消耗增加11%。堅果同樣能增加飽腹感,是纖維和蛋白質的良好來源。
Jeya Henry教授指出,花生及其製品屬於低血糖指數食物。有一項研究成果,153例患II型糖尿病病人食花生及其製品、麥片等低血糖指數食物,持續10週後,其糖化血紅蛋白(HhAIc)降低至0.4%,果糖降低至0.2毫摩爾/升。糖化血紅蛋白降低,對糖尿病人在臨床具有重要意義,說明花生及其製品對血糖及糖尿病控制具有重要作用。另據哈佛大學公共衛生學院營養與流行病學教授Frank Hu博士研究結果表明,膳食花生及其製品,可降低II型糖尿病危險性21-27%。這一研究成果發表於2002年27期《美國醫學會》雜誌上。
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澳大利亞阿德萊德大學微生物與生物醫學院科學會理事Peter Howe教授經研究發現,肥胖和堅果(包括花生)的消費量呈負相關,對自由膳食人群,食用花生堅果後,體重呈現下降趨勢。堅果能增加多餘能量的消耗,減少脂肪在體內的堆積。在15個受試者膳食補充花生19週後,多餘的能量消耗增加11%。堅果同樣能增加飽腹感,是纖維和蛋白質的良好來源。
Jeya Henry教授指出,花生及其製品屬於低血糖指數食物。有一項研究成果,153例患II型糖尿病病人食花生及其製品、麥片等低血糖指數食物,持續10週後,其糖化血紅蛋白(HhAIc)降低至0.4%,果糖降低至0.2毫摩爾/升。糖化血紅蛋白降低,對糖尿病人在臨床具有重要意義,說明花生及其製品對血糖及糖尿病控制具有重要作用。另據哈佛大學公共衛生學院營養與流行病學教授Frank Hu博士研究結果表明,膳食花生及其製品,可降低II型糖尿病危險性21-27%。這一研究成果發表於2002年27期《美國醫學會》雜誌上。
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