黃豆怎麼吃才是最營養
民間有「要長壽,吃大豆」的說法。確實,大豆含有豐富營養素,具有高蛋白、高膳食纖維、高鈣、高鉀等特點,對人體健康非常有益。目前在網上流傳著許多吃大豆的方法,如將大豆、黑豆、紅豆、腰豆裝入一隻大碗,用清水浸泡2小時,再加大米、紫米煮成的雜豆飯,對減肥瘦身有好處。將黃豆與排骨共同煮成的黃豆排骨湯有補腦強身的作用。
吃黃豆最好是做成豆漿或豆腐食用,因為整粒的黃豆不利於消化和吸收,可以早晨用豆漿機自己製作豆漿,晚上用豆渣蒸窩頭。
早晨將昨晚浸泡好的黃豆放入豆漿機中,接上電源,根據要求按一下電鈕,大約20分鐘後就可以飲用美味的豆漿了。做豆漿後所剩的豆渣千萬不可倒掉浪費,放入冰箱保存。晚上,用早晨所剩的豆渣加入玉米麵,但不要加水,再加適量的蘇打粉,做成窩頭蒸熟後食用。豆漿中含有豐富的蛋白質、脂肪、碳水 化合物、維生素和礦物質,早晨飲用可保證人體對營養素的需求;豆渣中主要是黃豆中的膳食纖維,用豆渣與粗糧玉米麵做成窩頭晚上食用,不但能夠粗細糧互補,而且能夠促進胃腸道的蠕動,減少人體對脂肪的吸收,對防治高脂血症和肥胖有益。
大豆的營養價值很高,但直接食用會影響蛋白質的吸收,造成腸胃脹氣等現象。食用整粒大豆其蛋白質吸收率大約65%左右,而加工成豆漿後吸收率可增長至92%∼96%。在家中自製豆漿,還可以將綠豆、紅豆、黑豆、花生等其他種類的食物與黃豆一起混合起來製成豆漿,各種食物的營養成分相互補充,使豆漿的營養素更為均衡。
喝豆漿的時候要注意干稀搭配,讓豆漿中的蛋白質在澱粉類食品的作用下,更為充分地被人體所吸收。如果同時再吃點蔬菜和水果,營養就更平衡了。豆漿屬涼性的,所以脾胃虛寒、腹瀉、腹脹的人要少喝或不喝。還應注意的是,自製的鮮豆漿要在24小時內喝完。
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