絕對實用 廚房裡的英語詞彙

這是給俺餐館中國員工的掃盲詞彙的一部分, 單詞死背是記不牢的, 當你在商場採購的時候用一次, 就想忘都忘不掉了. 所以給初來北美的朋友們借鑒, 以便於家庭廚房採購.  看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

A, 肉類:
Fresh Grade Legs(通常叫 Back on Leg) 大雞腿 Fresh Grade Breast 雞胸肉
Chicken Drumsticks 小雞腿 Chicken Wings 雞翅膀
ground pork (Minced Steak) 絞肉 Pigs Liver 豬肝
Pork Hock 豬肘子(煲湯挺好, 還有淮揚菜裡的鎮江淆肉就用肘子做的,這個俺很熟練)
Pigs feet 豬腳 Pigs Kidney 豬腰
Pigs Hearts 豬心 Pork Steak 沒骨頭的豬排
Pork Chops 連骨頭的豬排 Rolled Porkloin 捲好的腰部瘦肉
Rolled Pork Belly 捲好的腰部瘦肉連帶皮 Pork sausage meat 做香腸的絞肉
Smoked Bacon 醺肉 Pork Fillet 小裡肌肉
Spare Rib Pork chops 帶骨的瘦肉 Spare Rib of Pork 小排骨肉
Pork ribs 肋骨可煮湯食用 Black Pudding 黑香腸
Pork Burgers 漢堡肉 Pork-pieces 一塊塊的C肉
Pork Dripping 豬油滴 Lard 豬油 Hock 蹄膀
Casserole Pork 中間帶骨的腿肉 Joint 有骨的大塊肉 　 　
Stewing Beef 小塊的瘦肉 Steak & Kidney 牛肉塊加牛腰
Frying steak 可煎食的大片牛排 Mimced Beef 牛絞肉
Rump Steak 大塊牛排 Leg Beef 牛鍵肉
OX-Tail 牛尾 OX-heart 牛心
OX-Tongues 牛舌 Barnsley Chops 帶骨的腿肉
Shoulder Chops 肩肉 Porter House Steak 腰上的牛排肉
Chuck Steak 頭肩肉筋、 (這個部位的肉有時候油較多,哈哈)

Tenderised Steak 拍打過的牛排 Roll 牛腸
Cowhells 牛筋 Pig bag 豬肚 Homeycome Tripe 蜂窩牛肚
Tripe Pieces 牛肚塊 Best thick seam 白牛肚

B.海產類

Herring 鯡魚 Salmon(redfish) 鮭魚 Cod(codfish) 鱈魚
Tuna 鮪魚(金槍魚) Plaice 比目魚
Octopus 章魚 Squid 烏賊 Dressed squid 花枝
Mackerel 鯖魚 Haddock 北大西洋產的鱈魚
Trout 鱒魚、(適合蒸來吃 )
Carp 鯉魚(因為是淡水魚,俺喜歡用來先炸一下,再紅燒, 或干扁,糖醋等)
Cod Fillets 鱈魚塊，(可做魚羹，或炸酥魚片都很好吃 )
Conger (Eel) 海鰻 Sea Bream 海鯉
Hake 鱈魚類 Red Mullet 紅鰹，(可煎或紅燒 來吃 )
Salmon 鮭魚, (海外廣東人管它叫三文魚, 中國北方人管它叫大馬哈魚,光黑龍江裡就多了去了.)

Smoked mackerel with crushed pepper corn 帶有黑胡椒粒的熏鯖* 　 　
Herring roes 鯡魚子 Boiled Cod roes 鱈魚子
Oyster 牡蠣,生蠔 (中外都喜歡用它來做菜, 例如中國人喜歡上面抹蒜容,姜調和的雞汁,
而法國人則用調和的黃油, 抹到上面,扔進烤箱裡去.本人則不喜歡做海鮮時用蒜容,
但俺不是正宗科班廚師,其實做幫廚俺也沒夠格, 大家可以自己去試)

Mussel 蚌、黑色、橢圓形、(是俺的最愛食品之一,簡單易做,有時候嘴饞,
又想偷懶, 用微波爐就給辦了.不過近一年有點吃膩了)
Crab 螃蟹 Prawn 蝦
Crab stick 蟹肉條 Peeled Prawns 蝦仁
King Prawns 大蝦 Winkles 田螺
Whelks Tops 小螺肉 Shrimps 小蝦米
Cockles 小貝肉 Lobster 龍蝦


C 蔬果類

Potato 馬鈴薯 Carrot 紅蘿蔔
Onion 洋蔥 Aubergine (eggplant) 茄子
Celery 芹菜 White Cabbage 包心菜
Red cabbage 紫色包心菜 Cucumber 大黃瓜
Tomato 蕃茄 Radish 小紅蘿蔔
Mooli 白蘿蔔 Watercress 西洋菜
Baby corn 玉米尖 Sweet corn 玉米
Cauliflower 白花菜
Scallion (Spring onions) 大蔥,冬蔥 Onion 洋蔥
Green onion 青蔥 Shallot 小紅蔥(做蔥油用的)
Garlic 大蒜 Ginger 姜
Chinese leaves 大白菜 Mustard & cress 芥菜苗 Green Pepper 青椒 Red pepper 紅椒
Yellow pepper 黃椒 Mushroom 洋菇 Broccoliflorets 綠花菜
Courgettes 綠皮南瓜，(形狀似小黃瓜，但不可生食 )
Coriander 香菜 Dwarf Bean (green bean) 四季豆
Flat Beans 長形平豆 Iceberg 透明包心菜
Lettuce 萵苣菜 Swede or Turnip 蕪菁
Okra 秋葵 Chillies 辣椒
Eddo 小芋頭 Taro 大芋頭
Sweet potato 蕃薯 Spinach 菠菜
Beansprots 綠荳芽 Peas 碗豆
Corn 玉米粒 Sprot 高麗小菜心 　 　
Lemon 檸檬 Pear 梨子
Banana 香蕉 Grape 葡萄
Golden apple 黃綠蘋果、(脆甜) Granny smith 綠蘋果、(較酸)
Bramleys 可煮食的蘋果 Peach 桃子 Orange 橙
Strawberry 草莓 Mango 芒果
Pineapple 菠蘿(臺灣人叫做鳳梨) Kiwi 奇異果
Starfruit 楊桃 Honeydew-melon 蜜瓜
Cherry 櫻桃 Date 棗子
lychee 荔枝 Grape fruit 葡萄柚
Coconut 椰子 Fig 無花果 　 　

D. 餐具:
coffee pot 咖啡壺 coffee cup 咖啡杯
paper towel 紙巾 napkin 餐巾
table cloth 桌布 tea -pot 茶壺
tea set 茶具 tea tray 茶盤
caddy 茶罐 dish 碟
plate 盤 saucer 小碟子
rice bowl 飯碗 chopsticks 筷子
soup spoon 湯匙 knife 餐刀
cup 杯子 glass 玻璃杯 mug 馬克杯(喝啤酒的大玻璃杯)
picnic lunch items 中午的野餐用具 fruit plate 水果盤 toothpick 牙籤

E. 其它類

Long rice 長米，較硬，煮前先泡一個小時
Pudding rice or short rice 短米，較軟
Brown rice 糙米 　 　Thai Fragrant rice 泰國香米
Glutinous rice 糯米 Strong flour 高筋麵粉
Plain flour 中筋麵粉 Self- raising flour 低筋麵粉
Whole meal flour 小麥麵粉 Brown sugar 砂糖（泡奶茶、咖啡適用）
dark Brown Sugar 紅糖（感冒時可煮薑湯時用）
Custer sugar 白砂糖（適用於做糕點）
Icing Sugar 糖粉 Rock Sugar 冰糖 　 　
Noodles 麵條 Instant　noodles 方便麵
Soy sauce 醬油，(分生抽淺色及老抽深色兩種) Vinger 醋
Cornstarch 太白粉 (受熱不發粘,與薯粉有截然不同的區別, 薯粉是遇水不容解
受熱後發粘, 雖然它們都是白的, 朋友們做菜時小心啊, 用錯了別找俺.哈哈.)

Maltose 麥芽糖 Sesame Seeds 芝麻
Sesame oil 麻油 Oyster sauce 蠔油
Pepper 胡椒 Red chilli powder 辣椒粉
Sesame paste 芝麻醬 Beancurd sheet 腐皮 Tofu (Bean curd) 豆腐
Sago 西賈米 Creamed Coconut 椰油
Monosodium glutamate 味精 Chinese red pepper 花椒
Salt black bean 豆豉 Dried fish 魚乾
Salted fish 鹹魚 (廣東人吃的多,褒湯,炒飯等等, 炒飯用馬鮫魚最好. 根據某些混飯吃的科學家說,
多吃了鹹魚容易至癌,不知是真是假, 但很多人都寧可信其有, 不可信其無啊, 嘿嘿,
其實俺的一位廣東廚師給俺煲過一次鹹魚頭湯, 也不像傳說中的那麼猛...)
Sea vegetable or Sea weed 海帶 Green bean 綠豆
Red Bean 紅豆 Black bean 黑豆
Red kidney bean 大紅豆 Dried black mushroom 冬菇
Pickled mustard-green 酸菜 Silk noodles 粉絲
Agar-agar 燕菜 Rice-noodle 米粉
Bamboo shoots 竹筍罐頭 Star anise 八角
Wantun skin 餛飩皮 chestnut 粟子
Tiger lily buds 金針 Red chinese date (Jujube) 紅棗(這個容易記)
Water chestnuts 荸薺罐頭 Mu-er (black muchroom)木耳
Dried shrimps 蝦米 Cashewnut 腰果 看中國網站 禁止建立鏡像網站 。

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