家有病人,尤其是患有慢性病的家人,平時的飲食得多加注意外,給他挑選適當的水果,對調理身體和養生也有很大的幫助。
大家都曉得吃水果的好處,但是不同種類的水果,包含的果糖、鉀質、飽和脂肪等各有不同,如果慢性病如糖尿病、高血壓、腎病、高膽固醇者吃錯水果,可能加深病情,或延遲康復的時間。
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病人吃水果應節制、適當、適量。
「節制、適當、適量」是上述病人選吃水果的學問。眾多疾病中,痛風患者吃水果的選擇較「自由」,因為誘發痛風病情的尿酸,其食物多來自動物內臟、醃製食品、酒精等,植物性的水果反而對病情無多大不良影響。
糖尿病病人:少吃甜食
這類病人的飲食應以少甜食為要,避免血糖持續偏高,否則長期的高血糖將造成血管破壞,病患的眼睛、雙腿、心血管等將有嚴重後果。在選擇水果上,不少病人以為「不甜」的楊桃、龍珠果等可多吃,但是事實上,水果無論甜酸,都帶有一定份量的果糖,絕不可單憑吃起來帶酸來判斷果糖的含量就低。病人必須注意水果果糖(糖質)的含量,再來是水果的升糖(GI)指數。
以一份水果為10克糖質為標準,糖尿病患者一天可進食兩份水果,因此吃西瓜、荔枝等問題不大,但重點是不可用水果取代正餐,例如一般正餐以40克至50克糖質計算,數字可換算為4份至5份水果,但正餐可吸收碳水化合物、纖維、蛋白質、脂肪等各類營養素,餐後經消化釋放血糖的速度較慢;相對於吃過量水果,大量果糖進入人體,會造成血糖急速升高,前者肯定較有利於控制病情。
不單是正餐和水果消化後影響血糖上升的速度與幅度有別,就是不同的水果,其升糖指數也有不同。糖尿病應多選擇低升糖的水果,有助於保持血糖的平穩。低升糖的水果包括蘋果、橙、奇異果、楊桃、梨等。高低升糖的水果包括榴槤、哈蜜瓜、龍眼等。
患高膽固醇的病人:少吃高脂的水果
以高纖維食物為選擇。
水果是植物,對高膽固醇者來說,是最好的食物。但是,選擇也要謹慎,少吃榴槤、椰子、鱷梨等這類含天然高脂的水果,免得每日攝取的高膽固醇過剩。這些水果跟含高量飽和脂肪酸的牛油、豬油等一樣,也會增加血液中的總膽固醇及低密度脂蛋白膽固醇(LDL,即壞膽固醇),造成血管阻塞的機會大增。計算脂肪值,這三類水果的「含油量」的確很嚇人。
——榴槤:每100克含5.3克脂肪,相等於吃了一茶匙的食油。
——椰子:以一片約2英吋厚面積的椰肉計算,已含15克脂肪,你的「吃油量」更驚人!不過,喝椰子水則另當別論,因為不含膽固醇,每喝240毫升(ml),只含0.5克脂肪,但是糖份則偏高一些,含相等於一茶匙的糖,因此糖尿病人應少喝。
——鱷梨:每100克(約半個)含15克脂肪,同樣要命!
另外,水果的水溶性纖維有助於清除體內的壞膽固醇,因此水溶性纖維較高的水果如橙、蘋果、梨可多吃。
高血壓病人:少吃高鉀的水果
平日的飲食中,高血壓病人須控制鈉的攝取,而鉀質正是跟鈉互相制衡的微量元素,當鉀高,鈉自會降低。由於蔬菜是高鉀食物,因此一般都建議高血壓病患多吃蔬菜以協助控制病情。
高鉀蔬菜:西蘭花、菠菜、冬菇、金針、木耳等。
高鉀水果:包括香蕉、奇異果、番石榴、乾果(杏甫);榴槤、龍眼、椰子屬高鉀水果,但是熱量與糖分過高,因此少吃為妙。
腎病病人:少吃楊桃
楊桃不適合腎病患者吃,因它包含一種影響神經傳導的物質,腎臟功能欠佳者食用後,可能引致神經失調如昏迷等。
腎功能差,難以排鉀,因此一般要選擇低鉀的水果,但當病人得接受洗腎的階段時,因過程可能將體內的鉀清除,因此得適時從蔬菜與水果中補充鉀質。這類病人選吃水果等更謹慎,必須依照醫生的指示。
低鉀水果:蘋果、梨、柚等。