組圖:十道超美味家常菜

主料： 對蝦6個(0.5市斤)

　　調料： 精製油、美極醬油、番茄沙司、葡萄酒、鹽、糖、蔥、姜、大蒜

　　廚具： 平底不沾鍋

　　做法：

　　1.洗淨對蝦，翦去須、腳，瀝水；

　　2.蒜、姜、蔥切成末待用；

　　3.上鍋，雙排小火，油少許，至5成熱，放入對蝦，翻煎兩面，5分鐘後放入蒜末、薑末(注意不要炒焦了)，繼續煎至9成熟；

　　4.(此時雙排小火)倒入

　　葡萄酒、美極醬油、番茄沙司、糖、少許鹽，翻煎兩面，5分鐘後即可起鍋裝盤，撒上蔥末。

　　　絲瓜炒毛豆

　　主料： 絲瓜、毛豆

　　調料： 精製油、鹽、糖

　　廚具： 平底不沾鍋

　　做法：

　　1.絲瓜去皮，洗淨切滾刀塊，用鹽醃製10分鐘，放鹽量為一菜的量。

　　2.鍋燒熱放油，同時放絲瓜、毛豆、少許糖、兩調羹水，蓋蓋，大火, 3分鐘即可起鍋裝盤。

　　油浸豆豉小魚(又稱海燕)

　主料：永川豆豉(200g)、海燕(200g)、精製油(200g)；

　　調料：香油、大蒜、乾紅椒、糖；

　　做法：

　　1.將大蒜切成末、乾紅椒切成段、豆豉切成細粒；

　　2.將海燕去頭，放有蓋容器裡，放料酒，隔水蒸10分鐘；

　　3.將200g精製油、200g細粒豆豉、蒜末、乾紅椒、糖少許放入炒鍋，小火翻抄，待油滾再翻抄5分鐘，關火，待冷卻；

　　4.待豆豉油冷卻至5成時，將蒸好的海燕倒入，澆上50g香油，拌韻，冷卻後裝入密封容器，放

　　冰箱冷藏室儲存。吃飯時，裝出一小疊，保你這頓飯吃的香甜。

韭黃牛肉片

　　主料：牛肉(菲利150g)、韭黃(50g)；

　　調料：精製油、小蘇打粉、生粉、胡椒粉、老抽醬油、鹽；

　　廚具：平底不沾鍋；

　　做法：

　　1. 洗淨韭黃，切成4公分長段，待用；

　　2. 洗淨牛肉，切成薄片，加精製油一條羹，加小蘇打粉少許(約兩粒黃豆大)，拌韻，放冷藏室1-2小時；

　　3. 開炒前，從冷藏室取出已醒好的牛肉，加入0.5ml老抽醬油、鹽、生分拌韻；

　　4. 熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入牛肉翻炒，至牛肉變色(約3-4分鐘)，放入韭黃，改大火，翻炒1分鐘起鍋，裝盤。

　　註：小蘇打粉在西藥房有賣的

　　　　田園小炒

　　主料：西芹、鮮蘑菇、鮮草菇、櫻桃番茄、胡蘿蔔，價格在2.70元；

　　調料：精製油、鹽；

　　做法：

　　1.西芹切成4公分段，其他切成片；

　　2.熱鍋下油，即倒入所有主料，加鹽，一調羹水，加蓋，大火二分鐘，起鍋裝盤。

　　特點： 菜色清爽，上口，一改蔬菜的單調。

　　蘿蔔泡菜(開胃菜)

　　主料：長白蘿蔔、胡蘿蔔；價格2.00元；

　　調料：醋精、糖、鹽、乾紅辣椒；

　　做法：

　　1.將蘿蔔刮去外皮，洗淨後用開水燙一下，瀝乾水分，切成園薄片；

　　2.將350ml涼開水與適量醋精兌成浸泡液(酸度與現成的米醋相彷)，加入鹽、糖，調製成適口即可，放入有蓋的容器中；

　　3.將切好的蘿蔔、辣椒干倒入浸泡液中，蓋上蓋放冷藏室，二天後即可食用，這樣可以存放一個星期。

　　特點： 爽口開胃，是很好的開胃菜。

　　蝦仁炒飯

　　主料： 雞蛋(一個)、蝦仁(100g)、米飯(150g) 成本：4.00元

　　調料： 精製油、鹽

　　做法：

　　1. 將蝦仁上漿(生粉/麵粉=1：1)，加鹽少許，

　　2. 熱鍋下油，(雙排小火)二成熱放入蝦仁滑炒，至變色，起鍋待用；

　　3. 熱鍋熱油，放入雞蛋液邊炒邊劃碎，成型後放入米飯、蝦仁，撒入鹽少許翻炒即可。

　海米夜開花

　　主料： 夜開花(500g)、海米丟稱(開洋、蝦米)； 成本：2.00

　　調料： 精製油、料酒、鹽；

　　做法：

　　1. 將夜開花去皮、去囊籽，洗淨，切成4cm長的條；

　　2. 將海米洗淨用料酒浸泡10分鐘；

　　3. 熱鍋下油，倒入夜開花、海米，加鹽、適量的水(兩調羹)，加蓋，大火2分鐘起鍋裝盤即可。

　　特點： 爽口

　　川味豬肝

　　主料： 新鮮豬肝(200g)、黃洋蔥(50g) 成本2.20元

　　調料： 蒜、鹽、張氏辣油辣醬、料酒；

　　做法：

　　1.洗淨豬肝，切片後再洗一次，瀝水，加鹽、料酒；

　　2.蒜切成末，洋蔥切成粗絲；

　　3.熱鍋下油，(中火)5成熱下洋蔥、蒜末，炒出香味，放入豬肝煸炒，至變色，加入張氏辣油辣醬，半分鐘後起鍋裝盤。

　　炒梭子蟹

　　主料： 梭子蟹 成本：5.00

　　調料： 精製油、麵粉、鹽、老抽醬油、蔥薑、料酒

　　做法：

　　1. 洗淨梭子蟹，每隻切成兩段；

　　2. 將切開的梭子蟹刀口用麵粉封一下；

　　3. 熱鍋下油，油5成熱，將梭子蟹刀口向下接觸油，煎一下 ，加料酒、鹽、糖、老抽醬油、蔥薑、水，加蓋中火6-7分鐘(要根據蟹的大小而定)即可起鍋裝盤。
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