週末食譜:菜心扣肉

材料：
帶皮五花豬肉，青菜心，蔥，姜，水發黑木耳，大料，油，鹽，料酒，醬油，白糖，澱粉，味精。

做法：
把五花肉用開水燙一下，洗乾淨，用湯鍋加足量水和適量料酒，少量鹽煮到六成熟時撈出來控去水份。
小火起油鍋，油五成熱時加足量白糖炒糖色，待白糖開始冒小泡，顏色呈淺黃時，把肉皮面向下放進鍋裡，使皮全沾上糖色，再用小火靠一小會兒就關火。
待肉不燙時，把肉切成三分左右厚的大片，皮朝下擺在大碗裡，加適量肉湯，鹽，料酒，醬油，蔥，姜，大料用大火蒸到肉爛為止。把湯篦出去，肉皮朝上扣在一個大盤子裡。
把青菜心和木耳用開水燙一下撈出控水。
大火起鍋，加適量肉湯，肉湯燒開後把菜心和木耳加進去，加適量醬油，再燒開，撇去浮沫，用澱粉勾芡，待芡汁燒開關火，加少量味精混勻，澆在肉上即可上桌。

特點：
色澤紅亮，肉質軟爛，香而不膩。

訣竅：
五花肉要新鮮，肥瘦的比例根據個人愛好決定。青菜心要適當多準備一些。
炒糖色的火候是關鍵，一定要用小火，不要炒糊。(李楊編輯)