自製各種風味的辣醬快捷又開胃
辣椒是主料
裝辣醬的瓶子一定要消毒,裝好後要密封
可依據自己的口味調配不同風味的辣醬
蒜蓉辣醬
做法:新鮮的朝天椒,配幾隻紅尖椒(愛吃辣的人可以全用朝天椒),500克番茄,一塊姜,兩頭大蒜。以上各樣分別放攪拌機攪成糊狀。炒鍋放水一小碗,用中火煮,各種糊下鍋中,熬醬(蒜蓉留一半最後放)邊熬邊加鹽、糖(少許),米醋小半瓶。切記要不停地用杓攪拌以防粘鍋,由稀轉稠就可以關火了,然後下點味精,再把剩下的蒜蓉倒進去,涼後裝瓶。
貼士:這種辣椒醬絕對可以和市面的那種有名的蒜蓉辣椒醬比美。還有一個訣竅就是撈一小塊泡菜壇裡酸掉牙的老蘿蔔和番茄一起攪,醬的味道特別香。
剁鮮辣椒
做法:鮮朝天椒100克,大蔥1條,鹽、白酒少許。朝天椒切碎,千萬不要辣到手,最好戴著膠皮手套切;一邊切,一邊往瓶子裡放,同時加鹽,並用一雙乾淨的筷子壓實,最好灑點白酒。封好,一般3天左右就可以吃了。
貼士:吃麵的時候放一點,做菜的時候調一杓,很香的,很開胃。
甜辣麵醬
做法:郫縣豆瓣100克,四季寶幼滑花生醬100克,甜麵醬 200克,蠔油1杓,胡椒粉、冰糖少許,薑末、蒜末、蔥末,30克乾紅辣椒剁碎,植物油,香醋。把豆瓣剁成茸,與花生醬、甜麵醬、蠔油一起裝入盆中,攪拌均勻成混合料。燒熱鍋,倒油,油要多,油熱,先下薑末、蒜末、蔥末、辣椒末炒香,再將混合料倒入鍋中,然後用小火,用鍋鏟慢慢推勻即可。
貼士:做醬時,不能攪拌或翻炒,而是慢慢地推勻。等鍋中冒出均勻小泡,香氣四溢時,放入胡椒粉、冰糖拌勻即可。醬紅亮、味醇厚,自然冷卻後,裝入瓶罐中,注意密封。
牛肉辣醬
做法:牛肉500克(肉末),鮮紅辣椒500克(鉸碎),干黃醬兩盒,味精100克,白糖150克,油300克,熟芝麻100克,鹽適量。鍋內倒油燒熱,下牛肉炒片刻,然後將以上調料倒入,翻炒均勻後,再燉一會就可以了。
貼士:吃麵條時候放一點,做菜的時候調一杓,味香濃。
花生辣醬
做法:乾辣椒25克,熟花生150克,花椒40粒,食油適量,咸鹽2杓,味精少許。將辣椒和花椒烘乾,搗成碎末;熟花生褪皮,然後,將花生仁搗碎;將搗碎的 3種原料加入咸鹽、味精攪拌均勻;炒鍋上火,色拉油燒制七分熱,拌好的原料倒入鍋中,用筷子翻炒,這時會有嗆鼻的辣味竄出,然後加入半碗清水(如掌握不好油溫的話,在倒入辣椒的同時,就添加清水)。蓋上鍋蓋,大火燜,逼出水分,熬至粘稠狀。起鍋,晾冷,將做好的花生辣醬裝入一個玻璃瓶中,隨吃隨取。
貼士:此醬做法簡單,成本低廉,原料方便,既好吃又實惠,味道比老乾媽、老乾爹之類強多了。嗜食辣者可選用辣味十足的朝天椒作原料,也可加重辣椒份量;如不愛食辣,可選用普通辣椒。除花生外,芝麻,核桃,瓜子都可依此方法製作成辣醬。
麻辣豆醬
做法:鮮嫩蠶豆豆瓣1小碗,開洋(小蝦干)25克,黃酒半匙,細鹽14匙,白糖少許,味精微量,花生油3匙,麻油、辣油各少許,辣椒粉、花椒粉各微量。將開洋用黃酒、清水浸約30分鐘,使其漲發;洗淨鍋,放花生油,燒至油七成熱時,放蠶豆瓣煸炒,加開洋、細鹽、白糖、味精,炒至入味後,再加入辣椒粉、花椒粉、麻油,拌勻後,即可起鍋、裝盆了。
貼士:這種醬麻辣鮮香,開胃爽口。製作的時候,必須用熱油將豆瓣快速地煸炒,使之不易泛黃;既不宜加水,也不能炒焦了,更不可以勾芡,以確保其醬的爽嫩清香口感。
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