發表時間： 2005-02-19 04:35:00作者：
用料：
石膏豆腐600克，金鉤、火腿、水發海參、水發口蘑、雞脯肉、荸薺各50克，色拉油1000克（耗75克），泡紅辣椒末10克，姜蒜米各5克，蔥花15克，鹽3克，味精2克，胡椒粉1克，醬油10克，醋5克，糖3克，水澱粉適量，料酒少許，蛋清澱粉適量。
製作方法：
1、將豆腐切成截面1.5厘米見方，長約3厘米的一字條，下入加少許鹽的熱水中，用小火汆煮一會撈出晾冷，再投入六七成的熱油中炸至殼硬色黃撈出，將一端破開掏空待用。
2、將各種輔料金鉤等，切成綠豆大小的顆粒，入鍋內加鹽、料酒、胡椒粉、味精略炒後起鍋，稍涼「瓤」入挖空的豆腐條中，然後用蛋清澱粉封口，裝入碗內擺成「萬字形"上籠蒸透心入味待用。
3、鍋置火上，加油燒熱，下泡辣椒末、姜蒜米炒出香味後，加入適量鮮湯，繼下糖、醬油、醋、水澱粉、最後投入小蔥花成色香味汁。將蒸透的豆腐條取出潷出水汁，翻扣於盤中，淋上味汁即可。
特點：
酥軟細嫩，口感多樣，甜酸微辣，魚香味濃。
